红曲山东馒头

步骤

1. 第一步：
   准备食材。
   
2. 第二步：
   [食材A]搓揉至不黏手或搅拌有点筋度后， 加入[食材B]，再度搅拌至光滑。
   
3. 第三步：
   整形面团准备发酵，放至温暖处， 盖上湿布， 发酵至2倍大。测试是否发酵完全的方法：手指沾干面粉，在面团上轻压， 面团不消气也不弹回即是发酵完全；一压就消气是发过头， 弹回是发酵未完全。
   
4. 第四步：
   发酵好的面团整型排列好， 一个约100公克， 约9个（多25公克， 视状况使用）。搓面法：将1个已发酵完全100 公克的面团搓入生面粉， 我准备搓入20 公克的生面粉， 最后搓入13公克后就因面团太硬搓不进，投降了！
   
5. 第五步：
   延续作法4，补个侧面搓的镜头。利用左手手掌扶助面团， 右手大拇指不时拨入生面粉往中心点按压，像花瓣形状一样呈现。
   
6. 第六步：
   搓5个后， 彻底完成的同时也彻底投降。面团底垫上烘培纸后入笼，准备二次发酵。
   
7. 第七步：
   剩下的4个100 公克+25公克， 我们回归到直接发酵法。a.揉成一团。b.桿成条型。c.折成3折。
   
8. 第八步：
   d.把折迭后面团桿成薄长方形。e.卷成长条型。f.切割面团。
   
9. 第九步：
   面团底垫上烘培纸后入笼， 准备二次发酵。
   
10. 第十步：
    二次发酵：烧一锅滚水后熄火， 放上蒸笼， 用滚水的热气， 帮助发酵。
    
11. 第十一步：
    蒸馒头：经过15-20分钟后， 观察生馒头是否发酵至1.5倍大或变轻？开中火蒸7分钟转大火再蒸7分钟， 关火。让馒头停留在蒸笼2分钟后开盖。
    
12. 第十二步：
    喜欢卷起的表皮、层层堆迭的层次和扎实的口感； 潜藏在图片后方的是直接发酵法的成品，由于生面团过软，外型就没这么讨喜了！