红𫊻米糕

步骤

1. 第一步：
   糯米洗净后泡水2个小时；香菇洗净冷水泡软；虾米洗净冷水泡软；螃蟹买回家后，略微冲洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清干净。
   
2. 第二步：
   姜切薄片；红葱头切片；香菇切细丝；虾米略切；泡香菇的水请留下来炒米；
   
3. 第三步：
   接着处理螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗干净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠，扳开蟹壳，减去蟹壳上的蟹嘴，再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心，用流动水清清的衝洗干静即可。
   
4. 第四步：
   蟹钳盖上布，轻敲到也裂痕，接着再有蟹黄和蟹肉的地方，洒上少许的太白粉。
   
5. 第五步：
   锅烧热，放入麻油和猪油，下姜片小火慢煸到姜片捲起，便可先将姜片捞出；
   
6. 第六步：
   下螃蟹略煎，有洒太白粉的地方朝下，煎定型即可，不需煎熟，定型后即可起锅备用；
   
7. 第七步：
   下红葱头片炒香炒到週围有点开始变色；
   
8. 第八步：
   放入虾米和香菇拌炒，
   
9. 第九步：
   下蟹肉，少许盐和白胡椒粉略炒后，用筷子挑出蟹肉备用；
   
10. 第十步：
    倒入泡过的糯米拌炒；
    
11. 第十一步：
    倒入一杯半的香菇水，盐、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,
    
12. 第十二步：
    慢慢的炒到汤汁收干，并试一下米的硬度，应该是软Q未全熟的口感，可试情况再倒入预留的1/2的香菇水或水，一样是拌炒到收干即可，也请顺便试味道进行调整。
    
13. 第十三步：
    大蒸锅此时可以开始将水煮滚，容器的竹製蒸笼里铺上蒸笼纸或布，略微用水喷湿，铺上炒好的糯米饭，铺平后用饭匙略微切一些凹痕.方便均匀受热；放入大蒸锅中,大火蒸15分钟。
    
14. 第十四步：
    15分钟后打开,检查是否糯米已蒸熟,试出如有夹生则请在表面喷些水后再蒸10-15分钟；女汉子这次米炒的够，所以蒸第一个15分钟后就已经差不多全熟了；确定糯米饭没有夹生之后就可以排入之前炒好的蟹肉和姜片，中间再摆上少许的红葱酥增加香气。
    
15. 第十五步：
    接着摆上螃蟹的身体和蟹螯；
    
16. 第十六步：
    最后把蟹壳盖在蟹身上，洒一点点米酒后，盖锅盖蒸15分钟即可。如用的是花蟹则再蒸10-12分钟即可。