上海菜饭/五花肉芥菜菜饭/20分快速料理

这道菜饭的起因是因为突然想喝芥菜鸡汤，不过现在没有大芥菜（季节错误），冰箱里也没有鸡（只有盒装火锅五花肉片）。饭跟菜还没着落，汤就先等等。索性直接把白米+小芥菜+五花肉片来个组合吧！不是义式炖饭，是中式「菜饭」。虽然不是用传统青江菜，但小芥菜跟现渍咸五花肉与（肉汁煮）白饭的搭配，可以让人一口接一口，停不了⋯⋯ 这次是从生米煮成熟饭，用了18分钟。如果用白饭来煮，不到十分钟就能上桌了。

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材料单

1量杯白米
250g五花肉片
250g小芥菜一把
2小匙盐（标准量匙一小匙）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
小芥菜洗净切适口段。也可以用青江菜、小松菜、菠菜等等绿叶蔬菜。
第二步：
肉片切小段，加入盐，拌匀冷藏腌渍20分钟。
第三步：
白米清洗三遍。洗去表面的淀粉质，煮好的白饭比较不会黏。
第四步：
小芥菜切碎备用。今天切约五公分段，要切成一公分的碎末也可以。
第五步：
因为用了很多盐来腌渍，加入3杯水冲洗并沥掉过多的盐分。沥干再用纸巾吸去过多的水分比较好煎肉。（没有吸得很干其实也没关係，变成水炒肉也是可以）。 #不过用水冲洗这个动作不能省略，不然会非常咸（毕竟我们用了10ml盐来腌肉那真的太多了，直接煮在这两碗饭里会过咸）。
第六步：
下锅炒肉到肉色转白。
第七步：
加入洗好的白米翻炒。
第八步：
加入两个量杯的（尽量用热水比较好）水开大火煮。途中要不时翻拌几下以免黏底
第九步：
煮到水快烧干时，适量补水（1/2杯1/2杯的加，不要一次加太多）继续煮。水滚后开中火煮就可以了
第十步：
一直煮到米心将透未透（九分熟），就可以开大火把水份收干。继续翻拌是一定要的。想吃锅巴可以最后不要翻动，直接煮个3-5分，锅底会有一层金黄色锅巴。
第十一步：
加入小芥菜（或青江菜），跟饭翻拌均匀。
第十二步：
用饭的热度把青菜闷熟。闷熟的青菜吃起来还有脆度，很是爽口。还有更多料理相关的事～欢迎来逛逛我的Facebook粉丝专页吧！ >装到碗里面再倒扣在盘子上上桌。每口里面都有肉、饭跟小芥菜。用五花肉汁煮的白米饭太好吃了，五花肉先用盐腌过，吃起来不干柴。完全想不到它是只用了「盐」一种调味料就能完成的美味料理。