台南海产粥
台南小吃里有名的粥店很多，有些须赶早起床才吃得到，有些则是晚餐甚或宵夜时段才卖。大部份的海鲜粥品，都是类似日式泡饭口感，台南称其为饭汤。它的煮法快速，不似家里煮的竹笋粥，金瓜粥需将生米长时熬煮成浓稠的粥。 府城海产粥以石舂臼最有名，它是以柴鱼高汤为底，口感清甜不腻，上桌前店家会加上一小匙wasabi 粉在汤里，感觉像海鲜乌龙面加日式泡饭综合体。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先做高汤。干昆布放锅中，加入1公升水浸泡一小时或放冰箱浸泡过夜。小火加热昆布及水，直到锅底冒小气泡即可熄火。将昆布取出后把水烧开加入柴鱼，然后熄火静置20分钟，接着过滤柴鱼。
- 第二步：
笋子切细丝，芹菜切丁备用。
- 第三步：
蒜头切末，用少许油炸至金黄色。稍微金黄即可起锅，把油滤干。因为余热会继续作用，炸太久味道会变苦。 如果使用现成蒜酥，最好能再炒一下，香味才会出来。
- 第四步：
将海鲜清理洗净，小卷去内臟及软骨后切成环状，虾子带壳或无壳皆可。将过滤后的高汤煮沸腾，加入笋丝及海鲜，加适量盐及白胡椒粉调味，熟了即可熄火。
- 第五步：
将半碗白饭放碗公里，把海鲜料及汤加到碗中，洒些芹菜丁，蒜酥到海产粥。如果你喜欢Wasabi,可以挤一点点到海鲜粥里，吃时再搅散。或者放到小碟加些酱油沾食海鲜。
- 第六步：
如果使用冷饭可以放入汤中加热回温，但不宜过久，否则就失去了这道料理该有的清爽口感。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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