台南小吃-虾仁饭

步骤

1. 第一步：
   将虾子去壳及肠泥，青葱切小段。米用电锅煮熟。 註:我使用的虾子较大，带壳一公斤大约30隻。如果你使用的是较小型的火烧虾，大概需55-60隻
   
2. 第二步：
   接着製做柴鱼高汤。将水烧开加入柴鱼，酱油，糖。熄火静置几分钟，然后过滤柴鱼。
   
3. 第三步：
   大火热4大匙鸡油，待油微冒烟时加入青葱段，拌炒几下让香味出来。接着下虾仁拌炒至变色，下酱油2.5大匙，糖1/2大匙。然后加入半杓刚才製作的柴鱼高汤一起拌炒。 註:下青葱或虾仁时锅内可能会冒火，所以炒的时候要小心喔！不过这样炒出来才会有虾仁饭该有的镬气。
   
4. 第四步：
   将虾仁及青葱取出放盘子，酱汁留在锅中。加入柴鱼高汤大火煮沸，接着加入白饭拌炒直至所有饭粒都沾染高汤就熄火完成。 註:只要饭粒都有散开沾到高汤即可，还有一点点汤汁也没关係。不要一直翻搅，这样饭才会粒粒分明。
   
5. 第五步：
   将饭盛到碗，上面铺几隻虾仁及青葱。可搭配味噌汤一起吃。