舒芙蕾起司蛋糕

步骤

1. 第一步：
   准备工作： 1.蛋白放冷冻、冻到结薄冰 2.奶油隔水融化 3.奶油奶酪切小块 4.烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住)，因为用活动模所以外包一层锡箔纸 5.玉米粉过筛 6.烤箱预热180度
   
2. 第二步：
   奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪糊]。
   
3. 第三步：
   蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄糊]。
   
4. 第四步：
   鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄糊]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。
   
5. 第五步：
   [奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好，可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚➔➔➔➔➔➔➔这时可以改成直火加热，但要中小火、快速搅拌，避免底部煮焦即可。
   
6. 第六步：
   将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪糊]中拌匀(简称A)，盖上湿布备用。
   
7. 第七步：
   糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。
   
8. 第八步：
   先取1/4蛋白加入A中，由下往上轻轻拌匀、加入其余蛋白一样手法拌匀。
   
9. 第九步：
   倒入烤模中(我做四吋二个)、烤盘注入热水， 180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。
   
10. 第十步：
    烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温，之后连同模子冷藏一晚。 ※烤好会裂开是正常的，降温后会合起来※
    
11. 第十一步：
    上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱