仿真小芋头之芋头酥

步骤

1. 第一步：
   使用食材一览，低粉是用日清紫罗兰，芋头馅我是买烘焙行现成的，无水奶油使用的是诺曼地，提供参考 （此配方为10颗芋头酥的份量）
   
2. 第二步：
   烤箱预热150度20分钟 生咸蛋黄稍微沾裹兰姆酒，进炉前表面再喷上些微兰姆酒，进烤箱用150度烤7分钟，烤出看得见油泡且闻到香味就可以出炉，放凉，蛋黄对剖待用 (每颗芋头酥我只会使用包入半颗的蛋黄，所以食谱份量写五颗咸蛋黄，但实际可以包到十颗的芋头酥喔)
   
3. 第三步：
   油皮製作：将中筋面粉、低筋面粉、无水奶油、纯糖粉先混匀，用刮板将无水奶油切成小碎块，可以均匀裹附干粉，再将水拌合在一起，请揉至出筋(出筋状态后也要不沾黏手才是正确)，放进塑胶袋封好(油皮不要整形塑圆，尽量呈摊平状，有利鬆弛，袋子也要封口封好，我袋子外面是有另外再包保鲜膜)，冷藏鬆弛至少30分钟，待用
   
4. 第四步：
   油酥製作：将无水奶油加入低筋面粉及紫薯粉中，用刮板切碎无水奶油沾裹干粉，再分切大块状堆迭起来，用手掌往下压，重复多次，直至均匀，看不见黄黄白白的无水奶油块，颜色呈一致均匀，放进塑胶袋封好，冷藏待用
   
5. 第五步：
   取半颗冷却咸蛋黄秤重加上芋头馅，总重共36克，为一颗芋头酥内馅重量(我想保留芋头馅鬆鬆的口感，并没有加鲜奶油或麦芽糖去调软，状态比较鬆散是正常的) 所以取一小片保鲜膜，将芋头馅放在中间摊平呈长方形，咸蛋黄放中间，拉起保鲜膜四个角包捲芋头馅，就可以很容易塑形成椭圆状，冷冻待用（冷冻包馅过程会更方便）
   
6. 第六步：
   将鬆弛完成的冷藏油皮跟油酥进行分割，油皮40克/颗、油酥分割35克/颗，各五颗，分割过程稍微揉圆，完成盖上塑胶袋或倒扣钢盆保护面糰，避免风干 ＊步骤11中，桿捲完就会对切，所以五颗的面团量到时候就会变成十颗的量喔
   
7. 第七步：
   1.进行预热烤箱，180度，预热至少30分钟 2.油皮压扁，将油酥包入油皮，用虎口收合包起，捏紧收口，收口呈现尖头的样子，轻压尖头至面糰处，盖上塑胶袋或放入倒扣的钢盆内防止风干，直至全数包完
   
8. 第八步：
   从袋中取出一颗面糰，收口处朝上，用掌心稍微压扁，将面糰的中间设定为桿面棍的出发点，分别朝下（往自己的方向）及朝上（往自己的反方向）桿开，厚薄平均
   
9. 第九步：
   由左上往右下方向捲起面糰，再稍微搓长
   
10. 第十步：
    1.面团用手掌轻轻压扁，从面糰中间设定为桿面棍的出发点，分别朝下（往自己的方向）及朝上（往自己的反方向）桿开，厚薄平均，再由上往下方向(朝自己的方向)捲起面糰，盖上塑胶袋或放入倒扣的钢盆内防止风干，直至全数捲完 2.内馅可以从冷冻拿出来待用
    
11. 第十一步：
    用锯齿刀从捲起旋涡面中间处对切下刀，一分为二 ＊此步骤就会变成有10颗面皮量
    
12. 第十二步：
    切面处朝上放，用手掌心轻压扁，桿面棍在面皮的中间为起始点，往上橄一下，再将橄面棍从面皮的中间往下橄一下，不要来回橄，面皮转90度，一样往上往下橄各一下，橄出长方形片装，但千万不要桿过大，酥皮层次会不见，刚好可以包覆内馅多一点的大小就好
    
13. 第十三步：
    面皮翻面，包入内馅(条纹层次包覆馅料的宽边，馅料长边跟条纹呈垂直面)，面皮连馅一起翻拿，确认上方的中间仍为切面处的正中心，用虎口在面皮2/5处开始向下推(尽量不要推到上面的层次，避免层次被弄坏)，收合面皮、排出空气且包覆内馅
    
14. 第十四步：
    翻过来，用包水饺的方式用虎口收合收口，两侧捏合往底部折，底部也捏合，轻压至芋头酥底部，收口处朝下，稍微塑形（基本上只要步骤5的时候，有将外型就塑型成芋头的样子，包完面皮之后不用太多塑型就会像芋头的外观），放到烤盘上（没包好可能会造成吐馅（爆馅）状况产生，所以请确实包紧收口处）
    
15. 第十五步：
    可可粉加水调匀，用刷子涂抹薄薄一层在芋头酥表面，全部涂完第一次后，再回头涂抹第二次在芋头酥表面，但第二次可以不规则的涂或重点沾点，就可以创造出自然深浅的芋头表面外观
    
16. 第十六步：
    将放有包好的芋头酥烤盘放进预热好的烤箱中，用180度烤30分钟取出，时间到即可出炉、轻震烤盘一下
    
17. 第十七步：
    放在置凉架上放凉，就可以放进盒子或袋中包装喔 如果回潮，可以烤箱预热好，透过170度烤8分钟，就可以享用喔 （刚烤好热热酥酥的也好好吃喔）