奶酪蛋糕 (详细图文与精华影音）
奶酪蛋糕的种类非常的多，在味觉上，有较松软的轻奶酪、也有较浓厚的重奶酪；在作法上，也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差异。这款奶酪蛋糕失败率非常低、味道非常的香，取轻奶酪的表层、重奶酪的组织，在家经典呈现👍 玩味生活乐无限，更多的风味请参考：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将消化饼干压碎，拌入融化的奶油，两者充分结合后，铺在活动模底部备用，尽量压实，以免鬆散。 *活动模的最外层，包裹一层锡箔纸，为隔水蒸烤做准备
- 第二步：
将奶油乳酪切成块状，放入碗中备用，切块有助于加速打发。
- 第三步：
将奶油乳酪些微打散、软化。
- 第四步：
分次加入两颗蛋黄，每加入一颗时，用电动打蛋器协助奶油乳酪结合。
- 第五步：
将两颗蛋黄都吃进奶油乳酪后，加入些许柠檬汁，持续搅拌，让乳酪糊更滑顺。
- 第六步：
充分混合后，拌入25g的细砂糖与过筛40g的低筋面粉。
- 第七步：
面粉与糖拌入后，静置备用。
- 第八步：
将两颗蛋白与20g的细砂糖一起打发，至呈现小勾状备用。
- 第九步：
将打发蛋白分次拌入步骤7的面糊中，充分拌匀即可入蛋糕模。
- 第十步：
取一个烤盘倒入约5mm高度的热水（约两大碗公的水量），让蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分钟。 表面上色后，可降低烤温，再烘烤10-15分钟。最后烤箱熄火，再续闷10分钟后取出。
- 第十一步：
烤好的蛋糕表面不会沾黏，周边有点回缩裂痕也没关係。取出放凉后，表面可涂抹一层果胶，更光亮且更保湿。
- 第十二步：
接着放入冰箱冷藏至少半个钟头，让蛋糕体的温度更稳定。
- 第十三步：
喜欢不同风味的，可以搭配一些莓果酱，层次更丰富。 天然莓果酱食谱可参考： >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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