泰国绿咖哩牛肉
绿咖哩是用泰国绿色辣椒搭配各种香料製成，味道强烈而且辣、鲜、咸、甜达成良好平衡，是泰国的国民美食。一般来说会搭配鸡肉、圆茄、长豆荚，换成牛肉也非常对味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蔬菜切成适当大小，辣椒切片。
- 第二步：
牛肋条切成适当大小，用盐稍微抓腌。
- 第三步：
锅子热锅后将切好的牛肉煎到上色。(这是我个人习惯，一般泰料手法不会这样)
- 第四步：
牛肉移至汤锅，加高汤盖过牛肉，再加入1/3罐左右的椰奶，放入柠檬叶炖煮50分钟左右。台湾很难买到新鲜柠檬叶，市面上大多是干燥包装。柠檬叶带有柠檬的清香，但是干燥的稍微有点苦，别放太多。
- 第五步：
趁这个时候把九层塔的粗茎摘掉。
- 第六步：
牛肉炖煮40分钟的时候，将柠檬叶捞起来，用刚刚煎牛肉剩下的油把蔬菜炒香(别炒熟)后备用。
- 第七步：
剩下的椰奶倒入锅中用加热，看到边缘有小气泡冒出即可。温度注意别太高，否则椰奶会油水分离。
- 第八步：
倒入绿咖哩粉炒成糊状，并能闻到香味，就将咖哩酱倒入汤锅中。
- 第九步：
九层塔和辣椒下锅(可以留一些等等摆盘用)，这时候用鱼露调咸鲜味，用棕榈糖调甜味，这两者的量取决于绿咖哩粉的辣度，调整至味道平衡即可。没有棕榈糖就用一般的砂糖。
- 第十步：
起锅前将刚刚炒过的蔬菜下锅，一分钟后关火，让蔬菜刚刚好煮熟，保持蔬菜的脆度。喜欢软烂的话就煮久一点。
- 第十一步：
搭配刚刚预留的九层塔叶和辣椒，就可以摆盘上桌啦。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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