牛肉大白菜生煎包(红萝卜面皮)

步骤

1. 第一步：
   红萝卜去皮切块，加1/3杯水打成汁。打好后量260ml的红萝卜汁，如果不到260ml，则加些水凑足260ml。
   
2. 第二步：
   我使用面包机来揉面糰。将面粉与红萝卜汁，盐，糖，酵母粉依照你家的机器指示放入。让机器揉好面糰，发酵至体积倍增，大约需1小时左右。 也可用手揉，酵母先与一些萝卜汁拌匀再加入面粉及其它材料。揉到光滑有弹性后盖上保鲜膜，然后放温暖处发酵。用手指戳，面糰不弹回就发好了。
   
3. 第三步：
   将肉馅材料的蔬菜洗净晾干。青葱及大白菜切碎，姜磨泥。肉馅加入所有调味料，以及姜泥，同一方向搅拌到有黏性。然后一次加入1大匙水，搅拌到吸收，打入大概4-5大匙水。接着加入青葱及大白菜拌匀。微波一小块肉馅嚐嚐，不够味则再加些调味料到肉馅。包之前如果肉馅出水，只要再用手搅打一下。馅太软可放冰箱冰硬。
   
4. 第四步：
   面糰发酵好后分割成25公克小面糰，约32个。把面糰滚圆，然后桿成外薄内厚圆片。
   
5. 第五步：
   放馅料，捏合打折子。
   
6. 第六步：
   收口捏紧。
   
7. 第七步：
   不沾锅先放1.5大匙油，把捏好的包子放入锅中，包子间留些许空隙。盖上锅盖，发酵30分钟。
   
8. 第八步：
   包子发酵好之后，开大火加入大约包子1/3高度的水，盖锅盖。水开后转中火，等水干后转小火煎至底层金黄。
   
9. 第九步：
   沾酱油辣椒酱一起吃。