50%全麦80%水份核桃酒渍葡萄欧包

步骤

1. 第一步：
   将[D]浸渍3小时以上滤干备用
   
2. 第二步：
   将[A]搅打至成团(约3分钟),之后加入[B]搅打7分钟按停止,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
   
3. 第三步：
   之后加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高,加入酒渍葡萄干还有核桃低速搅打30秒
   
4. 第四步：
   打好的面糰温度不可高于28度,如果加完奶油搅打之后发现温度过高,可以将内缸整个取出,包好保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟再继续搅打
   
5. 第五步：
   用刮板沾水甩干.手也要沾水甩干,将面团取出,放在钢盆内盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵90分钟至二倍大
   
6. 第六步：
   手跟刮版沾水甩干,刮板从旁边底部插入面团,拉长拖出,在像是盖棉被一样盖上去(此动作为拉长翻面手法,目的在製造更多的气孔)
   
7. 第七步：
   将面糰整个翻过来,让原本被压在底部的面糰呼吸发酵,盖上保鲜膜或湿布,进行第二次发酵30分钟(此拉长翻面手法须重复二次,30分钟X2)
   
8. 第八步：
   籐篮洒粉一次,轻拍除多余的粉,再撒一次,拍除多余的粉
   
9. 第九步：
   面团整成圆形(轻手,不要破坏形成的气孔),洒粉,底部朝上放入籐篮,没有籐篮直接撒粉在烘焙纸上,把面团整成圆形,动作要轻快,千万不要揉,以免把面团里的空气挤掉,将整成圆形的面糰放在洒粉的烘焙纸上
   
10. 第十步：
    放置到温暖密闭的空间,里面放杯热水,发酵约60分钟做最后发酵(温度35度，湿度85%)
    
11. 第十一步：
    将大小二个烤盘放入烤箱内跟烤箱一起预热至250度c(约25分预热完成)
    
12. 第十二步：
    小心将面糰滑在洒粉的烘焙纸上(面糰底部也要撒粉)随意切割线条,线条上可以淋些油
    
13. 第十三步：
    烘烤方式请看小撇步,时间到立刻取出面包,放在网架上
    
14. 第十四步：
    这次整形不是很理想,因为我耍笨中间还把好不容易成行的空气孔压出去.....
    
15. 第十五步：
    口感还是很柔软好吃喔~