核桃果干黑糖软欧包
软式欧包加入美味的坚果与果干~利用矿物质含量高的黑糖做甜味来源~让整体更增加风味与营养~吃起来柔软带弹性!连小小孩都好喜欢
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
中种材料全部拌成团(建议蜂蜜先与水一起拌匀)~26度发酵1-1.5小时
- 第二步：
至2-3倍大
- 第三步：
将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)
- 第四步：
薄膜破口边缘为直线状非锯齿状
- 第五步：
将面团徒手压平~在面团1/2部份放入坚果与果干
- 第六步：
上下对折~稍压平一下
- 第七步：
再左右对折~6.7两步骤反覆做约8-10次
- 第八步：
到果干与核果均匀分布在面团其中
- 第九步：
28度续发酵30分钟
- 第十步：
分割~我这次分割成300克面团一份~42克面团7份~鬆弛15分钟
- 第十一步：
拍出空气上下对折左右对折~滚圆~大面糰放入籐篮中~记得顶部朝下接触籐篮面~若无籐篮就直接滚圆发酵
- 第十二步：
小颗的也是拍出空气上下对折左右对折~滚圆~
- 第十三步：
11.12两种造型面糰均35度发酵至两倍大约45-60分钟
- 第十四步：
再入炉前我将大面糰表面割线~让外型美些!!割线若无专门画面包线的刀可以用修眉刀甚至是刮鬍刀片都行!!重点是注意安全即可~若在发酵得当非过头与不足的状态下画线是不大会托刀的
- 第十五步：
大颗的180度22分钟~小颗的12分钟~出炉
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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