红酒莓果欧式面包

步骤

1. 第一步：
   製作[老面面糰]200g：将所有材料搓揉至光滑不沾手面糰，放入保鲜盒，表面喷少许水，盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。
   
2. 第二步：
   製作[红酒渍果干]：将果干(桂圆干用剪刀剪成小块)泡入红葡萄酒中，盖上保鲜膜放入冰箱2~3天。取出后加入[主面糰]材料中的200ml红葡萄酒放入锅中煮沸5分钟让酒气挥发，沥出的红酒放凉后用来製作面糰，果干以纸巾吸干水份备用。
   
3. 第三步：
   製作[主面糰]：将所有材料放入面包机中(或用手)拌打至光滑不沾手，接着在密闭的面包机里进行基本发酵1小时，面糰涨大至2倍，用手指戳入面糰不会回弹的程度。
   
4. 第四步：
   取出发酵好的面糰压出空气后撖平，均匀的洒满果干，再洒些高筋面粉(帮助吸收多余的水份)，再用刮板将面糰随意切割(中央不切断)。
   
5. 第五步：
   随意将切开的面糰往中央折迭，洒些手粉将面糰与果干揉均匀。
   
6. 第六步：
   揉好的面糰切割成四份，翻出面糰光滑面滚圆后排上烤盘，送入密闭的烤箱内进行第二次发酵约1小时。(烤箱内可以用一个瓷杯装热水帮助发酵，冷了就再换一杯)。
   
7. 第七步：
   取出发酵好的面糰(瓷杯不必取出)，预热烤箱，在面糰表面均匀筛上高筋面粉，再用利刀割出花纹。
   
8. 第八步：
   以200度C烤25分钟即可(10分钟后用铝箔纸覆盖以防烤黑，最后5分钟再拿下铝箔纸。另请视家中烤箱状况决定是否要转炉)，出炉后架高放凉。