免揉基础欧包款-外脆内软的布鲁姆面包
外脆内软的口感， 单吃即能品尝到最纯粹的面粉香， 还能做成开放式吐司，又或者三明治. 适合家中无揉面机和初进入烘焙世界的滴儿们！ 更多的料理信息可到Tracy's 粉丝页,欢迎来坐坐唷
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
高筋面粉,橄榄油,放入盆中,盐和酵母也分开放入,
- 第二步：
之后加入冷水然后开始揉面,如果是手揉的话,大约揉5~10分钟,让面团达到光滑的程度就可以了. 水不用全部放完,通常我都会先预留30~40ml. 视面团的吸水状况再补加
- 第三步：
把面团稍稍整形成圆型,放入钢盆或是发酵盆中,盖上保鲜膜,大约发酵至2倍大就可以了.
- 第四步：
确认面糰发酵完成,手沾面粉往面粉搓一个洞,不立刻回缩就算第一阶段发酵完成了.
- 第五步：
用刮刀往面团底部轻推,光滑面朝下倒出面团. 然后用手掌压扁面糰排气,面团压成一个长方形.
- 第六步：
从上而下卷起后,拉一拉面糰,然后左右对折.
- 第七步：
接着用手指关节压扁面团,
- 第八步：
最后从上向下卷起,就是布鲁姆面包的一般形状.这部分有点难以说明,拍起来大约是这样.
- 第九步：
再来进行第二发酵,把面团放上已铺上烤焙纸的烤盘. 盖上保鲜膜.等到发酵至2倍大.
- 第十步：
接着面团喷上一些水,撒上高筋面粉(份量外).
- 第十一步：
用刀大约割4~5道刀痕.
- 第十二步：
烤箱预热至220度,在最下层放置一个小烤盘注入水, 这样就等于是造成一个蒸气的环境. 最后把面包放入烤箱的中上层, 220度,烘烤25分钟. 之后把烤箱温度降至200度,再烤10分钟.
- 第十三步：
把烤好的面包取出,用手指轻敲,有中空的声音就代表烤好了.
- 第十四步：
放上面包的切面图,
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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