甜味千层派皮

步骤

1. 第一步：
   1.奶油先切成小小块放入冰箱中备用
   
2. 第二步：
   2.糖先要热水融化待凉后加入冰水
   
3. 第三步：
   3.施作之前工作桌上先铺好保鲜膜
   
4. 第四步：
   4.将所有粉类过筛放入钢盆中混合均匀，取出奶油倒入钢盆中
   
5. 第五步：
   5.用刮板快速切拌奶油及面粉直到奶油变成小碎粒为止
   
6. 第六步：
   6.待奶油全切成小碎粒并包裏着面粉后慢慢加入融化的糖/塩水及白醋 (水不要一次全倒入，要慢慢加，见可成糰就不要再加水了)
   
7. 第七步：
   7. 边加入水边按压，只要面粉能成糰不会散开就停止加水 (不要用手去按压，因为手的温度会加速奶油融化，更不好操作)
   
8. 第八步：
   8.取出面糰用保鲜膜按压整形压平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小时
   
9. 第九步：
   9.取出冷藏的面糰表面和工作桌上撒点手粉边擀边整形成寛20cm长30cm的长条形后上下对折
   
10. 第十步：
    10.转90度再擀成20cm*40cm长的长条形后上下对折(缺口朝向自己)
    
11. 第十一步：
    11.再转90度再捍开，重覆9~10这动作6次
    
12. 第十二步：
    12.擀的过程中若奶油有融化的感就要赶快放入冰箱中冰1-2小时，待变硬之后再操作 (天气愈热奶油愈容易化愈不好操作)
    
13. 第十三步：
    13.派皮刚从冰箱取出时会比较硬不好擀，可先用按压的方式再慢慢擀开来
14. 第十四步：
    14.派皮完成后放在冰箱冰涷起来，使用前需先拿出来退冰回温(约一小时左右才好操作)