经典胡桃派 | Pecan Tart

步骤

1. 第一步：
   派皮桿成型后移进9吋派模中，不莱嗯建议选择边缘稍高一点的塔模製作，底部无须扎孔。
   
2. 第二步：
   铺上烘培纸、倒进烘培重石(或豆子)，放进预热已达180度(华氏350度)的烤箱中层，烘烤20分钟后移出。
   
3. 第三步：
   出炉后的派皮需立即将重石移开(可避免面皮与烘培纸因湿气而沾黏)，然后将胡桃平均摊洒在一旁的烤盘上，再一起送进烤箱，同样维持180度设定烘培8分钟后移出。
   
4. 第四步：
   3颗全蛋打散备用。
   
5. 第五步：
   先准备一只不锈钢锅，放进无盐奶油、二砂糖、白砂糖、玉米糖浆、盐、香草精、低筋面粉、鲜奶油及兰姆酒。
   
6. 第六步：
   将炉火设定为中火将糖浆煮开，当锅中温度略升奶油、糖开始融化时开始搅拌，直到面粉结块消失，持续保持中火续煮。
   
7. 第七步：
   随着温度升高锅内开始冒小泡，这时就须守在一旁持续搅拌，避免温度瞬间升高煮焦。 当锅内开始冒大泡泡即可关火移开、放置于室温中降温至少10分钟后使用。以上煮糖浆内馅的时间全程约为15分钟。
   
8. 第八步：
   接续将放凉糖浆倒进蛋液里，一边倒入一边搅散直到完全均为止。
   
9. 第九步：
   把前面烘烤过的胡桃，全数放进经过第2次烘培的派皮内铺平，之后把先前完成的糖浆自中心点缓慢倒入直到完全覆盖胡桃，约8~9分满，轻敲烤模让胡桃间的空气排出。
   
10. 第十步：
    全盘放进预热达180度(华氏350度)的烤箱中层，设定时间约为35~40分钟。
    
11. 第十一步：
    当时间到达后确认烤模中的液态感完全消失即可移出烤箱。移出后须彻底放凉数小时，让糖浆完全冷却固化后再品尝风味最佳。