热带百香果塔（无奶油无蛋塔皮）

夏季的甜点在满足口欲时，也贪心地再想降低点热量，那就在塔皮上下功夫，做个无奶油、无蛋的塔皮，这「夏」可大口品尝酸香的百香果风情，也可尽情吃进松脆酥口却热量大大降低的塔皮。不用担心塔皮不会做，咱们一步一步图文对照着看，这无奶油塔皮可比传统塔皮简单多呢～欢迎来Sweet Betty西点沙龙 FB找其他好滋味

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材料单

180g[塔皮]低筋面粉
20g[塔皮]细砂糖
1小搓[塔皮]盐
60g[塔皮]葡萄籽油（植物油可）
10g[塔皮]水
50g[百香果凝乳]鸡蛋
50g[百香果凝乳]细砂糖
50g[百香果凝乳]百香果汁
50g[百香果凝乳]无盐奶油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
准备：今天用的烤模是Unopan(三能)的 12cm不沾分离圆塔模以及约12cm不沾分离心型塔模共2个。小巧迷你的尺寸让视觉效果好温馨呢（嘻）。烤箱预热170度西
第二步：
先来做塔皮。先将低筋面粉、糖、盐放入一大碗中并和匀，
第三步：
再依序将葡萄籽油、水倒入用刮刀压拌均匀即可
第四步：
将步骤3的面团用保鲜膜包覆起来，再用擀面棍擀成约0.4~0.5cm的厚度
第五步：
将步骤4的面团完整的贴合在2个塔模中，若有破损或是厚度不均的地方，可拿多余的面团再按压修饰一下
第六步：
取一刮板刮除多余的面团
第七步：
再轻覆一张铝铂纸，放上重石，若无重石也可放上红豆、绿豆。
第八步：
放进预热170度西烤箱烤15min（盲烤）。取出后拿掉铝铂纸、重石，再刷上一层份量外的蛋液，并送进烤箱烤15min至酥脆上色即可。
第九步：
静置待降温再脱模
第十步：
最后再来做百香果凝乳。准备：新鲜百香果去籽，过滤出果汁。无盐奶油先切小丁，放室温回软。
第十一步：
将鸡蛋、糖、百香果汁放入锅中，开中小火煮至浓稠即熄火。
第十二步：
将室温回软的无盐奶油放入
第十三步：
搅拌至均匀、无奶油结块
第十四步：
待百香果凝乳冷却后，才可倒入塔皮中，最后放进冰箱冷藏至馅料定型即可食用。