百香柠檬塔
百香果的香气加上柠檬的酸度制作成百香柠檬酪,在搭配酥香饼皮,比起一般柠檬塔更有风味唷,此外内馅的百香柠檬酪还可多做点当作司康抹酱也很好吃!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
- 第二步：
丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
- 第三步：
直到成为砂砾状
- 第四步：
倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
- 第五步：
将粉料成团
- 第六步：
放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
- 第七步：
30分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
- 第八步：
压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)
- 第九步：
隔塑胶袋沿派盘形状轻按
- 第十步：
隔塑胶袋在派盘上缘切割多余的派皮
- 第十一步：
在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
- 第十二步：
取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
- 第十三步：
百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀
- 第十四步：
加入百香果汁柠檬汁和蛋
- 第十五步：
搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
- 第十六步：
成浓稠状就好了
- 第十七步：
将其过筛
- 第十八步：
拌入奶油
- 第十九步：
即可装饰和组合
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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