不失败饼干泡芙（脆皮）『详细步骤』

步骤

1. 第一步：
   看似困难复杂的饼干泡芙，其实真的不难！趁妈妈我记忆体有限，没忘掉步骤前快来写～首先把所有的材料先准备好，製作泡芙其实整个流程很快！准备好才不会手忙脚乱～先製作饼干脆皮放置冷藏，再开始做泡芙体！饼干脆皮前置作业：1.无盐奶油放置室温软化
   
2. 第二步：
   泡芙体前置作业：1.面粉先过筛2.无盐奶油放置室温软化3.鸡蛋室温退冰
   
3. 第三步：
   前置作业结束开始製作饼干脆皮！饼干脆皮可于前一天製作完成放进冷藏，像我这次是当天才一起接着製作，饼干脆皮冷藏的不够久没有固化，太软了很难漂亮的切割！（笔记）
   
4. 第四步：
   将软化的奶油放入容器中用刮刀切碎
   
5. 第五步：
   加入二砂糖拌匀，二砂糖颗粒大，製做脆皮口感更棒！
   
6. 第六步：
   加入面粉继续拌匀，会比较干不好拌，用压拌方式直到没有干粉！
   
7. 第七步：
   将面团移至硅胶烘焙垫滚圆，上面盖一张烘焙纸，将面团桿开成厚度约0.3cm左右的薄片面皮
   
8. 第八步：
   将面皮盖上烘焙纸一起放置冷藏备用
   
9. 第九步：
   製作泡芙体前先将烤箱预热上下火210度，将鸡蛋打匀
   
10. 第十步：
    将糖、盐、无盐奶油、鲜奶、水放入锅中，用中小火煮至沸腾冒泡
    
11. 第十一步：
    整锅煮沸后离火移至旁边（下方垫隔热垫）此时温度非常高（约在一百度左右沸腾的状态）要立刻一次性将刚刚过筛好的面粉倒入用打蛋器搅拌均匀！这样的温度才能让面粉糊化，所以这个动作要快！狠！准！打蛋器大致搅拌均匀后，换成刮刀来操作！按压式检查面团有没有拌匀挥发面团中多余水份
    
12. 第十二步：
    检查搅拌至没有干粉即可！接下来要开始『分多次』倒入蛋液避免油水分离，第一次要倒入所有蛋液“至少一半”的量，用切半的手法来按压拌匀，最开始倒入会呈现分离状，随着压拌，蛋液会渐渐被吸收，剩下一半的蛋液要分多次加入面糊，每次都要将蛋液与面糊拌匀才能再加入下一次，第三次加入，泡芙糊已经渐渐滑顺
    
13. 第十三步：
    加蛋液的量要逐次减少（因为越到后来一点点的水份就会让面糊变稀）太稀的话泡芙会发不起来判断泡芙面糊是否成功：1.泡芙糊顺滑有光泽2.刮刀刮起面糊，面糊呈现倒三角下垂的状态，能挂在刮刀上面或些微流动3.用手触摸锅子，泡芙糊有余温（因此拌蛋液的过程不宜太久）
    
14. 第十四步：
    剩一半的蛋液我加到第五次就完成泡芙面糊了！泡芙糊完成后可能还会有剩下的蛋液，先不用倒掉将面糊放入挤花袋中，用密封夹夹着尾巴
    
15. 第十五步：
    开始于烤盘上用挤花嘴垂直挤面糊， 这次的泡芙我没有做内馅！要做饼干小泡芙， 挤约直径2-3公分的泡芙面糊，要有间隔翘起来的尾巴可以沾剩余的蛋液去压平
    
16. 第十六步：
    从冰箱拿出脆皮面团，用手边现有圆形容器压出形状，我拿儿子药水盖，大小刚好跟泡芙面团一样大！因为冷藏面团很容易回温变软，如果前一晚先製作脆皮面团放进冷藏，面团会确实固化，这个步骤就会比较好操作！
    
17. 第十七步：
    将圆形脆皮面团放到一个个泡芙面糊上方
    
18. 第十八步：
    送入预热210度的烤箱烤12分钟，降至180度烤18分钟，再降至150度5分钟，（各家烤箱不同，我的烤箱是属于比较不热的所以最后烤五分钟是要确保泡芙不会因为烘烤不足而一出炉就塌陷）烘烤完成关掉烤箱后先别出炉，用木饭勺或木汤匙夹在烤箱10分钟，让泡芙内部的水气干燥
    
19. 第十九步：
    出炉后放到架子上冷却，烘烤的时间一定要足够，才不会造成出炉后塌陷！烘烤的时候千万不能打开烤箱～
    
20. 第二十步：
    烤好的泡芙冷却后如果没有立即要吃！可以放在密封袋放冷藏～吃之前用170度烤5分钟就可以享用
    
21. 第二十一步：
    要吃之前可以撒糖粉，赏心悦目的下午茶！没有加内馅的饼干泡芙又香又脆～也是一口接一口停不下来！