起司洋葱披萨 Fugazzeta
这是一道阿根廷经典美食，缘起于一位义大利后裔 把家乡Genova (热那亚)的 focaccia带到阿根廷后改良成当地经典披萨，称之为 Fugazza 或 Fugazzeta con queso。 有别于一般番茄口味的披萨，这是以洋葱为主的披萨，上层满满的洋葱清脆香甜爽口，搭配中间香浓牵丝的mozzarella起司，真是让人回味无穷 !， 配上冰凉啤酒更是夏天的一大享受 !
1624 阅读
12 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将面粉 糖 酵母 加 水 (室温) 慢慢搅和在面粉中间水池，然后旁边再加入盐在面粉边缘。 然后揉出面糰。大概5分钟吧
- 第二步：
黏呼呼的面团成形后 加入橄榄油 继续揉个15分钟。就像在洗衣板上洗衣服一样的揉，摺迭再揉。 揉成一个有点小小黏手，但不会太干的面团。 请勿将面团暴力拉扯断筋 乱和面糰。
- 第三步：
然后揉成一个圆形的面糰，然后盖上湿布或保鲜膜让它做第一次发酵。大概2小时。也可以放冰箱低温发酵，隔天回温后可用。 需要大概膨胀一倍的面糰。 用手指头插一个洞 如果洞没消失 就是OK了。
- 第四步：
发酵好的面糰 拿出来柔一揉，把面团消气，然后 分成两团 1/3 跟 2/3 两个面糰。 揉回圆形，分成大团小团。大团厚的是底部，小团薄的就是上面的盖子。等一下中间要夹起司。
- 第五步：
两个分好的面糰 表面抹上一点点橄榄油，要让它们休息 15分钟。也是要盖上干净的湿布 或 保鲜膜。
- 第六步：
趁着面团休息时间，拿出两颗洋葱，切成条状，然后用手把洋葱片一丝丝分开。 然后撒些盐巴， 用手稍微搅拌一下，备用。
- 第七步：
把休息好的大面糰 放到烤盘上，请先抹点橄榄油避免沾黏。 然后用手压平，慢慢压开，边缘用手指头压开 慢慢拓展成一个圆形。 如果有圆形pizza 烤盘会更好。
- 第八步：
请不要害羞，请尽情的加入大量的 Mozzarella 起司丝，也就是 pizza起司。丢 ! 超市卖的一包300g 全部通通给它下去。 也可以丢入其他你喜欢的cheese
- 第九步：
然后 拿出小面糰，压成薄薄的一片面皮，盖到起司上面，小心不要弄破。慢慢拉圆 盖满整个起司表面，边缘跟下面的大面糰结合。边缘要捏紧把口收到下方。 (抱歉, 我的范例没有做得很漂亮。 )
- 第十步：
请先用刷子，刷一些水在整个pizza 表面。 然后在豪迈地把 刚刚切好的洋葱全部大量的铺上去。然后淋上一些橄榄油在洋葱上。 真的要两颗切好的洋葱全上，不要怕 ! ， 因为烤完后会大缩水 !
- 第十一步：
先预热烤箱220度5分钟 ，然后pizza放入烤箱5分钟后，转180度烤 20 ~ 30分钟。看洋葱有点焦焦的没关係，看到饼皮旁边呈现金黄色就差不多了。 因为每个人烤箱火力不一定，所以要拿出来观察一下，顺便转一面烤，免得两边烤出来的颜色不均匀。
- 第十二步：
烤好香喷喷出炉后，装盘。最后 也是最重的 ! 均匀的撒一把 Oregano 奥立冈香料在pizza上，然后在撒一点点 红椒粉(甜椒粉) Paprika 。放几颗橄榄 撘啦 ~~~ 完成 !
- 第十三步：
焦香清脆爽口的洋葱 搭配 中间香浓牵丝的起司，真的很好吃 !!
- 第十四步：
记得配 冰啤酒 !!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 面糰发酵 夏天冬天会有不同的状况，取决于面团温度与湿度。面团学问大，我想大概要做10次以上面包面团发酵 才能大概抓到个要领。2. 如果有日本电子锅或是水波炉可大量的缩短发酵时间。 但是让面糰静置休息时间不可省略。3.香料一定要用 Oregano 跟 Paprika。请上网找或超市买。4.面粉跟酵母建议用日本的 或欧洲的。5. 如果你介意烤焦的洋葱，可用剪刀挑掉。
发表评论 取消回复