梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片

最近网络上很风靡这种小甜点, 看起来好像很好吃, 禁不住诱惑,我也动手做了一些, 吃了之后才知道为什么这橙片如此让人着迷, 真的是好好吃啊! 步骤看似很多,但其实只要每天花点时间照顾, 就可以完成这道美味甜点, 有兴趣的话,赶快一起动手试试看哦! 欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛~
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材料单

  1. 5个香吉士
  2. 与橙片等量砂糖
  3. 适量苦甜巧克力
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    第一天重点---戳洞煮沸浸泡。把香吉士洗干净,然后在表面平均戳洞,我每颗都戳30个洞(我后来发现太多了,应该20个洞就好)。戳好之后,找个有盖子的深锅,把香吉士全部泡在水里,要浸泡1小时。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  2. 第二步:
    戳洞可以用牙籤之类的尖锐物,我手边没有牙籤,就用做蛋糕在用的蛋糕探针去戳,发现还蛮好用的,原来香吉士很好戳。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  3. 第三步:
    香吉士泡水时,要整个完全浸入水里,所以上面必须压个重物,阻止它浮起来,拿个有重量的瓷盘去压就可以了。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  4. 第四步:
    因为我的锅子本身就有附一个蒸架,所以我不需要用瓷盘,直接把蒸架塞进去,香吉士就乖乖的全部浸到水中了。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  5. 第五步:
    泡水期间,我怕会有脏东西掉进去,所以我就把锅子盖起来。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  6. 第六步:
    泡了1小时后,就可以去煮一锅水,水滚后把香吉士全部放进去煮,大火滚水煮5分钟。然后把香吉士捞起,这锅水倒掉,再煮一锅新水,水滚后把香吉士再放进去,大火滚水煮15分钟。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  7. 第七步:
    把刚才泡香吉士的那个深锅洗干净,然后把煮好的香吉士沥干水份放进去。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  8. 第八步:
    接着加入大量的水,把香吉士整个盖过,就这样放着,等到整锅都完全冷却之后,就盖上锅盖,静置一天(24小时)。煮过的香吉士再泡水时会自己沉到水底,所以这次不用压盘子了。 其中一颗在煮的过程中裂开了,就是戳太多洞的关係...
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  9. 第九步:
    第二天重点---换水。在这一天(24小时)里,更换3~5次水,我换了5次,每隔几小时,感觉水有点浊了就换掉,浸泡过程中,一样是要盖上锅盖防止脏污掉入。
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  10. 第十步:
    第三天重点---切片煮糖。香吉士取出并切片,每片厚度约4~5mm左右为佳,不要切的太薄,不然在之后的处理过程中容易破损。头尾没有果肉的皮不要丢掉,虽然只有皮,但是也是很好吃哦!
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  11. 第十一步:
    切片好的橙片拿去秤重,然后加入相同重量的白砂糖 。例如橙片重量500g,那么砂糖量就需要使用500g。
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  12. 第十二步:
    接着拿到瓦斯炉上用小火煮,煮的时候我怕烧焦,所以有拿夹子稍微翻动,有看到杂质要捞出来丢掉。
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  13. 第十三步:
    糖全部煮溶化并开始沸腾之后,用小火让它继续滚10分钟就可以关火,等到完全冷却之后,就可以把盖上锅盖,静置二天(48小时)。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  14. 第十四步:
    第四天和第五天重点---静置着不用管它。第四天可以轻鬆一下,让橙片泡在糖水里,我偶尔会用夹子翻一下,让上面比较没沾到糖水的橙片也能均匀沾到。
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  15. 第十五步:
    第六天重点---浓缩糖浆。先把所有的橙片都夹出,放到一个干净的容器里。
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  16. 第十六步:
    橙片都夹出后,锅子里只剩下糖浆,直接放到瓦斯炉上用小火煮滚,沸腾后用小火煮3分钟,把糖浆浓缩一些即可。
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  17. 第十七步:
    煮完糖浆后,就把橙片全部夹回去糖浆锅子里浸泡,等完全冷却后,再盖上锅盖静置一天(24小时)。
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  18. 第十八步:
    第七天重点---烘干。把橙片取出放在盘子上,让橙片上面的糖浆可以滴在盘子里收集起来,因为我不想让剩下的糖浆损失太多,所以才这么做,如果不介意糖浆减少,就直接把橙片取出放在烤架上即可。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  19. 第十九步:
    取出橙片后,拿个干净容器把糖浆全部倒进去,可以冷藏保存,用来做点心或是泡茶喝都很棒。
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  20. 第二十步:
    在烤盘上面放一张烘焙纸或是烘焙布,然后再放个烤架,就可以把橙片都舖上去。因为橙片上面残留的糖浆会滴下来,所以舖烘焙纸的话会比较好清理,才不会把烤盘沾的都是糖浆。
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  21. 第二十一步:
    我其中一颗煮裂了,所以切出来的会有点破损。还有一些比较不漂亮的头尾橙皮,也全部放上来一起烤。
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  22. 第二十二步:
    烤箱预热150度,预热完毕后就可以放进去烤,以150度烤30分钟,我一次烤二盘,所以烤到一半时,我有把这二盘上下对调。烤箱火力请以自家的实际状况为准,烤到收汁就差不多了。我烤完等它冷却后就直接把这二盘关在烤箱里过夜,让水份再蒸发一些。如果要放在桌上风干,就在橙片上盖张烘焙纸防尘,并且要做好防蚁措施。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  23. 第二十三步:
    完成后拿到阳光底下看,橙片变得晶莹剔透,像宝石一样闪耀明亮,真是漂亮极了。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  24. 第二十四步:
    如果要沾巧克力的话,可以剥些巧克力块在深容器里,拿去隔水加热或是微波加热,把巧克力融成丝滑状。巧克力甜度可选自己喜欢的,因为家里刚好有ㄧ片85%的巧克力块,所以我就用这个,味道有点苦,搭配甜甜的橙片还不错。
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  25. 第二十五步:
    我只打算沾三片,所以巧克力量我用的不多。我贪方便,使用微波加热,一开始巧克力还硬,可以先用600w加热20秒,然后拿出来用汤匙搅一搅,之后巧克力会开始融,维持一次微波10秒然后取出搅拌即可,一直重复此步骤,直到巧克力变成丝滑状,不可加热过度,以免油水分离就不能用了。 (铁汤匙不可以拿去微波加热)
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  26. 第二十六步:
    趁着巧克力尚未凝固前,赶快拿橙片沾取,然后送入冰箱冷藏加速凝固。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  27. 第二十七步:
    要做点花样也行。
    梦幻甜点★法式巧克力糖渍橙片的加工步骤
  28. 第二十八步:
    像宝石一样美丽又可口的小点心,值得试试看哦。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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