巧克力甘那许Ganache

步骤

1. 第一步：
   [蛋糕面糊]鲜奶加植物油隔水加热，微温倒入苦甜巧克力搅拌融化，拌入可可粉，待温度稍降加入蛋黄搅拌均匀备用
   
2. 第二步：
   [蛋糕面糊]蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖继续中速搅打
   
3. 第三步：
   蛋白泡沫略显细緻后，再加入1/3砂糖维持中速搅拌
   
4. 第四步：
   蛋白搅打到略呈稠状，加入剩下1/3砂糖，搅拌器高速搅拌
   
5. 第五步：
   蛋白打至干性发泡，搅拌起拉起打发蛋白有明显勾状
   
6. 第六步：
   取1/3步骤5打发蛋白，加入步骤1的巧克力酱中，搅拌均匀
   
7. 第七步：
   再加入1/3过筛面粉，以翻搅方式将面粉搅拌进面糊中，拌匀后再将其他的加入，可以避免一次大量干粉让蛋白消泡
   
8. 第八步：
   将剩余打发蛋白拌入，记得保持快速"翻"、"搅"，避免面糊消泡
   
9. 第九步：
   面糊从高处倒入烤模中，烤模稍为在桌上敲出大气泡，如有小气泡用牙籤搓破，放进烤箱中170度烤45分钟，如果上色过快，可以再蛋糕表面盖上一张锡箔纸
   
10. 第十步：
    出炉后的蛋糕倒扣放凉，再放进冰箱冷藏，冷藏后的蛋糕较好脱模
    
11. 第十一步：
    取[表面装饰]鲜奶油加入苦甜巧克力隔水加热，记得一边加热一边搅拌，避免温度过高使鲜奶油油水分离
    
12. 第十二步：
    待苦甜巧克力全部融化，加入奶油块搅拌，可以感觉巧克力淋酱明显变得光亮滑顺
    
13. 第十三步：
    取一张烤盘纸铺于蛋糕下方，可收集流下的巧克力酱再使用。将巧克力将淋于巧克力表面，使淋酱顺势流下呈光滑镜面，也可以使用抹刀辅助侧边涂抹，完成后的蛋糕放进冰箱冷藏30分钟定型
    
14. 第十四步：
    切蛋糕的时候注意，每切一刀都需要把刀子擦干净后再切下一刀，切面才会漂亮