巧克力双重奏奶酪蛋糕（5吋、免烤箱）

这次使用了更快的方法来做四层起司蛋糕，可以一气呵成的完成，但是起司蛋糕最后还是要再放冷藏6小时以上或是冰到隔天。

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材料单

100gOREO饼干（去内馅）
50g无盐奶油（融化）
100g奶油乳酪
20g细砂糖
50g动物性鲜奶油
88g黑巧克力（55%～70%）
2.5g吉利丁粉
适量杏仁角
8g冷开水
1小匙半可可粉
适量防潮可可粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
底层(饼干体）～OREO饼干压碎后（越碎越好，我用食物料理机打碎），加入融化的无盐奶油搅拌均匀。
第二步：
底层(饼干体）～倒入直径12.5cm(5吋）的慕斯圈模裏确实压平压紧实，放在冰箱冷冻15分钟。（做好饼干体接着做原味起司糊）
第三步：
第二层～原味起司～吉利丁粉倒入冷开水中，泡5分钟，等待吉利丁粉完全吸水澎涨，再用隔水加热到成液体备用。 💡每个品牌的吉利丁粉操作会不同，我买的是需要泡水，有些不用泡水，购买前要记得询问店家喔。
第四步：
第二层～原味起司～锅内放奶油乳酪（室温回软➕切小块会更好操作）➕动物性鲜奶油➕细砂糖。
第五步：
第二层～原味起司～隔水加热的方式搅拌均匀到滑顺漂亮有光泽的质地，加入刚刚泡好的吉利丁液搅拌均匀。
第六步：
第二层～原味起司～倒入慕斯圈，左右摇晃让起司糊平整，在桌面上震几次震出小气泡，放冰箱冷冻15分钟。（原味起司糊做好接着做巧克力起司糊）
第七步：
第三层～巧克力起司～吉利丁粉倒入冷开水中，泡5分钟，等待吉利丁粉完全吸水澎涨，再用隔水加热到成液体备用。 💡每个品牌的吉利丁粉操作会不同，我买的是需要泡水，有些不用泡水，购买前要记得询问店家喔。
第八步：
第三层～巧克力起司～锅内放奶油乳酪（室温回软➕切小块会更好操作）➕动物性鲜奶油➕细砂糖。
第九步：
第三层～巧克力起司～隔水加热的方式搅拌均匀到滑顺漂亮有光泽的质地，再加入过筛的可可粉搅拌均匀，最后加入刚刚泡好的吉利丁液搅拌均匀。（可可粉的用量可以自己做调整）
第十步：
第三层～巧克力起司～倒入慕斯圈，左右摇晃让起司糊平整，在桌面上震几次震出小气泡，放冰箱冷冻15分钟。（做好巧克力起司糊接着做巧克力甘纳许）
第十一步：
第四层～巧克力甘纳许～动物性鲜奶油加热到锅边有微微冒泡即可，加入黑巧克力搅拌均匀到乳化完成。
第十二步：
第四层～把巧克力甘纳许用抹刀抹平在蛋糕表面。（不用抹太平，最后会做表面装饰看不出来的）
第十三步：
这时就要把杏仁角洒在蛋糕的最外围，稍微轻压，放冰箱冷藏至少6个小时以上或冰到隔天。（这个步骤做完记得蛋糕是放冷藏喔）
第十四步：
脱模～先把底部的铝箔纸拿起来，在慕斯圈周围用吹风机吹个几圈，慢慢地提起慕斯圈。
第十五步：
慕斯圈往上提或往下拉都可以。
第十六步：
筛网洒上可可粉。
第十七步：
密封冷藏保存约8～10天，密封冷冻可以保存2～3个月，要吃之前放冷藏结冻即可。
第十八步：
💡若是要用吉利t粉：（用一样的克数）奶油乳酪➕细砂糖用隔水加热搅拌均匀（乳酪糊），动物性鲜奶油吉利t➕冷开水50g（配方外）混合均匀，用小火加热6～7分钟到吉利t完全融化，趁热倒入乳酪糊中混合均匀，再倒入模具裏冷藏。请注意！用吉利t做所有材料都必须是室温状态，否则吉利t会瞬间凝固造成失败喔。
第十九步：
哈哈，巧克力甘纳许抹太厚了啦🤣
第二十步：
哈哈，切下去最上层会跑掉🤣（下回可以换巧克力冻来做看看）可是好好吃😋非常巧克力的口感🍫
第二十一步：
不要买这种已经处理好的OREO饼干碎，我发现它有含奶油内馅😱，而且也不够碎。
第二十二步：
若要换其他尺寸的模具，材料要怎么算，这张图请仔细看，左边是原食谱的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接对应《相乘》可以找到答案了。
第二十三步：
💡用吉利丁片做法：用相同的克数，将吉利丁片泡在冰块开水中（配方外），冰块水的量要足够到可以完全将吉利丁片压入水中，泡5分钟，泡软后捞起拧干多的水份，在起司糊搅拌均匀后直接放入再搅拌均匀即可。（冰块水只是要将吉利丁片泡软，泡软后的冰块水是不需要的喔）