“出猫”浓浓朱古力古早味蛋糕

步骤

1. 第一步：
   製作朱古力浆 将油放入微波炉加热约40秒，至温暖。加份可可粉搅拌至无粉粒，放一旁备用。
   
2. 第二步：
   製作蛋黄糊 先将糖及奶搅拌至乳融化，再加盐，香油，朱古力浆搅拌。 再将已筛的低筋面粉，泡打粉，苏打粉加入以切拌方式拌匀。 从冷藏箱取出鸡蛋，将蛋黄蛋白分离。将蛋黄加入粉浆中。将蛋白放入另一个已清洁无油无水的盆中。 将蛋黄糊以切拌方式或Z步拌匀，尽量不要太多气泡。备用。
   
3. 第三步：
   製作蛋白糊 先中速打发蛋白至粗泡。加入柠檬汁，3份之1砂糖，高速打发。打至泡泡开始细腻，加剩余的一半糖。打到出现纹理，加余下的糖，中速打发至湿性发泡，最后1分钟要调到最慢速。 若熟手的，可像我一样，在拌匀蛋黄糊时先开动厨师机打发蛋白至粗泡。 预热烤箱160C。（我的烤箱两份钟可提升到180C。）
   
4. 第四步：
   把3份之1打白糊加入蛋黄糊，拌匀。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，以切拌手法轻轻拌匀。
5. 第五步：
   模具先铺上烘焙纸底和4边都要。 将面糊倒入模具内。将模具拿起离枱10cm掷下两次。用竹纤以Z步在面糊中去除气泡。
6. 第六步：
   用上下模式160C，放中层烤40－50分钟。 若像我因为没有空间而要放下层，请将温度调低10度。 烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面轻拍会有沙沙声（感觉像拍起沙的西瓜啊）。
7. 第七步：
   出炉后，将模具拿起离枱10cm掷下两次。然后将整个蛋糕移出模具，将4边烘焙纸撕下，放凉。
8. 第八步：
   调是第一次烤，160度，看到腰缩了，所以第二次降低了温度。
9. 第九步：
   烤得有点干，就加焦糖浆一起吃吧。
10. 第十步：
    第雪次用150C烤，没有看火，烤深色了一些，但不影响，口感湿一些刚好。😋