干贝酱烧紫茄

步骤

1. 第一步：
   材料如图
   
2. 第二步：
   首先，将开水烧开，茄子切成长条状，在热开水中煮一下，台语叫杀杀一下，大约30秒，捞出沥干。 要沥的很干喔！就像是日式拉面师父一样，把烫过的茄子中的水用力的甩干，我没有用甩的啦，就用力的抖（切）一下让它维持干燥。 这个动作很重要，因为我不想花太多力气把茄子煮透，然后把茄子煮成黑黑的，又不会起油锅炸
   
3. 第三步：
   在炒菜锅中倒入一匙油和两大匙的XO酱搅一下。我个人觉得炒茄子挺吃油的，所以今天不是热锅炒XO酱爆香，而是用一点油加入XO酱爆香 爆香XO酱后，加入一匙的香菇素蚝油一起爆香。这里使用香菇素蚝油是为了增加茄子的甜和咸味，还能让茄子炒出来油亮油亮的，我个人还蛮爱这味 调味料炒一下拌匀后，将切好的葱下锅
   
4. 第四步：
   将烫过的茄子放入锅中，拌炒 如果太干，可以从烫茄子的水中捞一大匙的水混合一下开始闷烧。水量以不让茄子烧焦为目的，不要太多，免得稀释了茄子和酱料的气味。
5. 第五步：
   等茄子完全熟透，汤汁也干干的，所有的酱料都巴附在烧好的茄子上后，就完成啦！