红茶戚风蛋糕卷搭配黄豆粉鲜奶油

步骤

1. 第一步：
   在33x23cm的长方形烤模底部铺上一张烘焙纸，准备一条干净的豆浆布和一张烘焙纸(尺寸皆须比烤模稍大)，烤箱预热160度C。将开水和红茶粉在酱汁锅中加热至水滚，搅拌使红茶粉末均可浸入水中，沸腾约2分钟后离火放凉。静置约10分钟后过滤茶叶粉末，取70ml的茶汁，备用。
2. 第二步：
   在大碗中混合面粉、玉米粉和泡打粉。在搅拌盆里混和蛋黄、砂糖、步骤1的红茶汁、植物油和香草精，搅拌至砂糖融化即可。将干料分三次加入蛋黄液中混合均匀再加入下一份量的粉料，完成后放置一旁备用。
3. 第三步：
   製作蛋白霜，在小碗中混合砂糖和玉米粉，将蛋白放入无油无水干净的搅拌盆，以电动搅拌器以低速搅拌蛋白液，蛋白液起泡后换以高速搅打并分三次加入砂糖和玉米粉，持续搅拌至蛋白霜湿性发泡。
4. 第四步：
   将1/2分量的蛋白霜加入步骤2的面糊中，以橡皮刮刀小力的混合，再加入剩余的蛋白霜，小心的由下往上混合面糊和蛋白霜至无明显蛋白霜结块即可。
5. 第五步：
   将面糊倒入步骤1准备好的烤盘中，将烤盘在料理台上轻摔数下使表面平整，放入烤箱烘烤20~25分钟，直至竹籤插入无沾染面糊即可。取出烤盘后迅速将蛋糕倒在准备好的烘焙纸上，撕去背面的烘焙纸后再将蛋糕翻面放在豆浆布上，将蛋糕连同豆浆布一起从短边处卷起，接缝处朝下放凉。
6. 第六步：
   此时将极冰的鲜奶油、黄豆粉和砂糖放在搅拌盆中，以电动搅拌器打发鲜奶油，至倒放搅拌盆鲜奶油不会滴落的程度，以保鲜膜将鲜奶油盖起，放入冰箱中冷藏。
7. 第七步：
   蛋糕体放置全凉后，小心将蛋糕重新摊平，取出黄豆粉鲜奶油稍微搅拌后以橡皮刮刀平均涂在蛋糕体上，蛋糕尾端留下约3公分不用涂鲜奶油，将蛋糕重新卷起，以铝箔纸将整个蛋糕卷包起，接缝处朝下放入冰箱中冷藏至鲜奶油硬化固定，食用前取出切片即可。