抹茶鲜奶油戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   预热焗炉至摄氏 170 度 [蛋黄糊]材料之所有干材料混合过筛去除粉粒，用手动打蛋器拌匀，加入[蛋黄糊]材料之所有湿材料（分开蛋白及蛋黄时要确保蛋白内无沾到任何蛋黄，然后蛋白要放到一个干净无油无水的大碗内备用）
   
2. 第二步：
   [蛋黄糊]材料用手动打蛋器搅匀至无粉粒备用
   
3. 第三步：
   来做[蛋白霜]的部份，蛋白加入他他粉用电动打蛋器中高速打至起泡
   
4. 第四步：
   将[蛋白霜]中的糖霜分两三次加入蛋白中，一边用电动打蛋器高速打至蛋白颜色变雪白﹑表面光亮﹑泡沫细緻稳定，用打蛋器拉起蛋白时可拉出直立的尖端
   
5. 第五步：
   将四分一蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌法拌匀
   
6. 第六步：
   然后把全部蛋黄糊倒入蛋白霜中，用切拌法拌匀，一开始会如图中不似可以拌得匀的情况，但加点耐性，轻手慢慢拌就可以拌得好，小心不要过度搅拌以至消泡
   
7. 第七步：
   拌好的粉浆倒入戚风蛋糕模（千万不要涂油或使用不沾模），然后整个蛋糕模由檯面上约 10 cm 放下，重覆三次，让粉浆内较大的气泡浮面爆开，这样可以避免蛋糕焗出来切开后有大孔
   
8. 第八步：
   尽快放入已经预热好摄氏 170 度的焗炉，焗约 30 – 35 分钟至竹签插入蛋糕取出没有湿粉浆沾着即可出炉（焗的其间如蛋糕面太接近发热线而蛋糕面已变得较深色，可以快手轻轻盖上一张锡纸避免蛋糕面焦掉）
   
9. 第九步：
   出炉后立即倒扣，小心蛋糕面不要跟檯面太近因为如果有水气散不掉会把蛋糕弄湿，完全放凉后脱模即成
   
10. 第十步：
    [抹茶忌廉]材料放入无油无水的容器，确保鲜奶油够冰冻，用打蛋器打起后可使用
    
11. 第十一步：
    蛋糕横切一半（最好用面包刀）扫走蛋糕碎，涂抹上抹茶忌廉后夹起即成
    
12. 第十二步：
    话说那天我的蛋糕焗到一半时家中停电停了两个钟。戚风蛋糕就是要一口气而且要够热，让蛋糕中的气泡遇热发胀蛋糕才会升高，否则蛋糕一洩气就不可以升到「最佳状态」。结果停电后再焗，我的蛋糕还是很矮。 但放心，配方及方法我已经做过后多次，一定无问题的