香浓湿润~ 巧克力戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   可作成7吋戚风烤模或17cm中空烤模一份
   
2. 第二步：
   可可粉和低粉分别过筛一次,蔬菜油先以中小火热到起波纹约85度,关火拿起,把牛奶倒入油里搅拌均匀,在倒入过筛好的可可粉拌匀,接着加入白兰地酒, 等温凉时 分3次加入蛋黄拌匀,加砂糖,在次筛入低粉,用打蛋器轻轻的搅拌均匀,最好不要搅拌面糊过久,面糊容易起筋,会影响蛋糕的口感
   
3. 第三步：
   冰过的蛋白放入无水无油的盆子里,先用中速搅打到成粗大的泡泡,改为高速加入1/3的白糖和几滴的柠檬汁, 打到有很明显的纹路时倒入剩下的砂糖,转低速搅打到湿性快接进干性发泡的状态,拉起尾端会有较硬挺细长的勾状,先加入1/3份量的蛋白到巧克力面糊中,先用手用打蛋器把表面拌均匀,
   
4. 第四步：
   在用橡皮刮刀翻转拌好,在全部倒回剩余的蛋白中,由上往下的拌匀,要尽量快速轻巧的拌完不然面糊容易出筋和消泡,如果面糊是很稀薄的面糊就是搅拌时过久已经消泡烤出的蛋糕会容易失败.
   
5. 第五步：
   完成的面糊会呈绸缎的质地, 把面糊从高处倒入烤模中(从高处倒可以减少面糊里的气泡),烤好的蛋糕组织中才不会有大洞.最后抹平表面 放烤箱底层以上下火125℃烤约30分钟，在改成175℃ 20分钟.. 出炉拿出往桌面震一下后马上倒扣在凉架上, 等蛋糕冷却不烫手时再脱模取出
   
6. 第六步：
   也可以用29mm* 26mm的长方形烤盘来烤,底盘和周围要放上裁剪好的烘培纸,烤温150℃烤30分钟,在转170℃烤1分钟,烤好后直接切块来吃,也不错喔