柠香甜橙戚风蛋糕(适合初学者的详细说明)
我做的香橙戚风蛋糕家人特别喜爱，而我自己本身也非常喜欢柑橘类烘培，所以算是很常出现在家中的一款蛋糕，加上配方非常简单，很适合初学者~3颗蛋除了低粉60其他都30(直径17或18公分烤模皆可)，只要跟着步骤做(不自己修改)就能做出细致绵密又美味的戚风蛋糕喔！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
甜橙皮用刨刀取下备用
- 第二步：
蛋黄加糖拌匀(如果使用细砂糖必须搅打到看不到糖颗粒)
- 第三步：
加油拌匀
- 第四步：
加甜橙汁拌匀
- 第五步：
筛入低粉拌匀
- 第六步：
拌匀好的蛋黄糊备用
- 第七步：
蛋白加柠檬汁打到出现泡泡后加一半糖高速搅打到出现极细泡泡
- 第八步：
再加另一半糖搅打(最后用低速打30秒让蛋白霜更细緻)
- 第九步：
搅打至大约八~九分~长弯钩、蛋白盆翻面不会滴落※打不够撑不起蛋糕※打过头融合蛋黄糊时会有结块状，为了拌均匀而搅拌过久反而使面糊消泡。
- 第十步：
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊
- 第十一步：
将蛋白霜轻轻推平(这个小动作可让蛋白霜更容易拌匀~而不至于搅拌过久)右手再由底部往上、从1点方向往7点方向画下往上轻轻拌匀；左手转动盆子
- 第十二步：
倒入蛋白霜盆中(香橙皮加入)
- 第十三步：
一样先将蛋白霜轻轻推平，用上述的方法轻轻拌匀面糊。
- 第十四步：
拌匀的面糊~仍可看到是蓬鬆感就是没有消泡
- 第十五步：
这次为了送人一个要自己试吃，同时做二个。面糊倒入后由上往下轻摔烤模消泡(中空模摔的时候要小心~双手扶着外围、拇指压着中空心、以免鬆动面糊漏出)
- 第十六步：
180度烤25分钟，出炉要立刻倒扣
- 第十七步：
连同烤模都冷却再脱模
- 第十八步：
您瞧瞧~成品多细緻啊
- 第十九步：
表面淋一层糖霜再刨下柠檬皮和甜橙皮装饰和增添风味
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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