铁锅蜂蜜柠檬戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   蛋白和蛋黄分离后，将蛋白部分先放至冰箱冷藏备用，然后先处理蛋黄面糊的部份，将蜂蜜与30g砂糖放入蛋黄液中用打蛋器搅匀
   
2. 第二步：
   再加入沙拉油和柠檬皮屑一起搅匀 (植物性为佳/我用葡萄籽油)
   
3. 第三步：
   接着分2~3次放入 过筛两次的面粉和柠檬汁及开水 轻轻拌匀 不要过度搅拌而产生筋性会影响口感
   
4. 第四步：
   完成蛋黄面糊要无粉状颗粒呈柔滑状即可
   
5. 第五步：
   接着处理蛋白霜的部份 以中速先将蛋白打出些泡沫后再开始分2~3次加糖及柠檬汁
   
6. 第六步：
   用电动搅拌器中速3 打约5~6分钟 就有尖角状的硬性发泡了!
   
7. 第七步：
   将蛋白霜分2~3次加入蛋黄面糊里 用刮刀轻轻顺时针又逆时针方向 绕圈圈交错拌匀 速度要快! 不要搅拌太久 怕会让蛋白霜消泡
   
8. 第八步：
   将面糊倒入铸铁锅里 锅里不用先抹油噢! 戚风蛋糕模具也不要用不沾材质的 否则要倒扣放凉时蛋糕就掉出来了
   
9. 第九步：
   用抹刀将表面抹平整后 让锅底轻敲桌面敲出空气
   
10. 第十步：
    放入上下皆预热160度烤箱烤55分钟 要有漂亮裂口的方法是Carol敎的 在烤了10分钟后先取出 在面糊表面以刀子划米字 再放回烤箱继续烤
    
11. 第十一步：
    关于铸铁锅烤戚风蛋糕 取出后要倒扣放凉 蛋糕体才不会回缩 我在烤的时候一直想办法 终于给我想到用另一个25cm椭圆锅 来撑住这18cm的圆锅 还真的是很刚好!
    
12. 第十二步：
    凉了即可用抹刀沿锅缘转圈，轻敲锅底即可脱模切片享用！嗜甜着还可自製柠檬糖霜淋上去，也不赖！