日式茶碗蒸

步骤

1. 第一步：
   食材备齐，虾子这次使用的是白虾，好大隻又鲜甜，香菇鱼板都切成薄片，如果没有柴鱼高汤可以用市售罐头鸡汤，或是鲣鱼调味粉依包装说明去调成高汤，鸡蛋泡在常温水中退冰10分钟。
   
2. 第二步：
   冷冻的虾子直接在流水下冲，很快就能退冰。
   
3. 第三步：
   虾子剪去头部，剥壳，留不留虾尾均可，牙籤从头部算起第二、三节插入，挑出肠泥，然后加入份量外的1/4小匙盐(等于轻捏1小撮)，和1/2小匙酒腌渍10分钟。
   
4. 第四步：
   重点来了，高汤请微波或以其他方式加热至约40度左右的温度，摸起来觉得微热就可以。 将蛋先大略打散，然后一边搅拌一边加入温热的高汤，这样的方式可以让蛋充分搅散，而不会留下很多蛋白蛋筋，等等过筛时都会浪费掉。
   
5. 第五步：
   接着加入调味料，搅拌至盐充分溶解。
   
6. 第六步：
   将蛋液反覆过滤至少两次，然后倒入蒸碗中，这边注意的地方是：如果你喜欢鱼板等配料都在上面很漂亮，那就先倒入8-9成蛋液，如果不在乎美观，可以直接加入所有配料于碗里。
   
7. 第七步：
   在锅中加入200ml(约1米杯多)的水，放入茶碗蒸，我使用的是有盖子的蒸碗可以直接盖上，如果没有盖子，可在碗上加盖耐热保鲜膜，或是夹一根不锈钢筷，也可以折一小块厚厚的铝箔纸于锅盖与锅子间，这样才能防止水蒸气滴下，破坏表面平整。 我的蒸碗较大只能装两份，小一点的蒸碗可以装到3-4份。
   
8. 第八步：
   盖上盖子后以中火加热约4分钟，水沸腾后转小火，继续加热4分钟，暂时关火，开盖放入配料，倒入剩余蛋汁，然后再度盖上盖子小火煮6分钟(如果配料一开始就加入就直接煮10分钟)，关火后焖10分钟，即可享用。
   
9. 第九步：
   看就知道有多滑嫩，再嚐一匙真是鲜美可口！料多又大碗，绝对不输日式料理餐厅的噢～