双喜蛋（日式年菜第五款）

蛋黄和蛋白上下两层，组合成为一个讨喜的日式年菜，也是受大人小孩喜爱的蛋料理。黄和白分别象征金银，有富贵的含义。和伊达卷、岩石蛋一样，都是属于甜系的年菜，在日本古早的年代，砂糖是一种奢侈品，要吃到带甜的食物，非常难得，因此日本年菜几乎以「甜」为居多，象征浓厚的年节气氛。製作过程中，特别重视「裏漉し」的技法。这个技法在讲究口感的日本料理上是不可或缺的，它让食材变得入口即化、绵密顺口。

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材料单

6颗鸡蛋
5大匙砂糖
少许塩

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
找一个900CC的牛奶盒，将开口处像照片一样折好。
第二步：
其中上面的那一面用美工刀割下来。像照片一样。
第三步：
四面舖上烘焙纸，四角用钉书机在上面钉一下固定，就像做蛋糕一样的方法。完成模子了。
第四步：
准备六颗全熟的水煮蛋。去㱿备用。
第五步：
将蛋黄和蛋白分开。注意：蛋黄容易变干，所以马上用盖子盖好。
第六步：
把蛋白切成细丁。
第七步：
然后过筛（我用的是凹面）。用刮刀好像在涂水泥一样，一直往滤网涂抺的感觉（有要用点力），蛋白会经过滤网黏在网子下面，所以要一直把下面的蛋白刮下来。
第八步：
要刮的非常干净。
第九步：
过筛的蛋白，好绵，像雪花冰一样呢。这时将3匙砂糖，和一小撮（手指1撮）塩放入拌匀备用。
第十步：
把蛋白放到模子里，上面舖一张保鲜膜，先用手指压一压，然后找一个有平面的容器或杯底，全面压平压实。压的实不实压的平不平，会影响成品，所以要特别用心。
第十一步：
这时换蛋黄，我用的是凸面，方法和之前一样。
第十二步：
刮到干净为止。
第十三步：
过筛好的蛋黄。然后加入2匙砂糖，和一小撮（一点点就好）塩拌匀。
第十四步：
把蛋黄放在蛋白上面
第十五步：
一样的方法，隔着保鲜膜，用容器去压平压实。
第十六步：
把用过的那张保鲜膜盖在模子上，左右用钉书针固定（以防蒸气跑入）
第十七步：
放入蒸锅（水已滚的）中，盖好盖子，中火蒸5分钟。
第十八步：
蒸好马上拿出来，把保鲜膜拿掉，让它放凉（跟着纸盒），不要动它。凉了之后，放入冰箱冷藏半日。拿掉纸盒和烘焙纸，把左右两边切掉一点点（顺便试吃一下），然后切成自己要的宽度，就大功告成了。
第十九步：
我在上面撒了一些红花和青粉。
第二十步：
非常喜气的蛋料理。除了当年菜，也适合平时的小菜呢。
第二十一步：
当做定食中的一道副菜，也很迷人。
第二十二步：
切成自己喜欢的形状。
第二十三步：
世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。