日式辛味噌拉面

步骤

1. 第一步：
   汤锅不放油，热锅加入绞肉逼出油脂，并炒到完全变色。
   
2. 第二步：
   转小火，融化无盐奶油。
   
3. 第三步：
   蒜瓣用刀拍扁，加入锅中炒香。
   
4. 第四步：
   加入甜面酱，小火炒均匀。
   
5. 第五步：
   加入预先准备好的高汤煮到汤滚。 (高汤建议用加大葱一起熬煮的猪高汤或鸡高汤，猪高汤味道比较浓厚，鸡高汤比较清爽些，也可以用自己喜欢的比例混合猪鸡高汤。除非是要特别做素的拉面，不然素高汤比较不适合。)
   
6. 第六步：
   把高丽菜叶撕成小片加入汤中，小滚约10分钟煮到高丽菜完全熟软。
   
7. 第七步：
   熄火，透过筛网搅散味噌，溶解到汤中。(品质好的味噌，不可以煮到滚，这样不但风味会变差，甚至可能出现苦味，因此要熄火再加味噌！) ***这里有个让汤头层次丰富的秘诀：使用2~3种不同的味噌！例如製法不同的白味噌混合黄味噌、红味噌，或是几种不同品牌的黄味噌。
   
8. 第八步：
   烧一锅水到滚，依照拉面包装上的建议时间煮熟拉面。
   
9. 第九步：
   另外准备一些冰开水，拉面一煮熟就丢进去泡一下，这样可使面条更Q更好吃。
   
10. 第十步：
    碗中先放入沥干的拉面，加入1大匙味霖或清酒，以及适量的辣椒酱。再加上味噌汤头 (含绞肉、高丽菜，但不要捞到蒜瓣)，并依照自己口味用适量的热滚滚煮面水稀释。摆上自己喜爱的配料和葱花即完成 ~ ~
    
11. 第十一步：
    这里放的肉片不是叉烧，是之前分享过的红茶豚，有兴趣可参考：>