奶黄包まんじゅうmanjuu(天然酵母)

步骤

1. 第一步：
   天然酵母元种做法请参考 如用速发酵母请使用3克，并先以温水泡开，整体水量也请自行调整唷!
   
2. 第二步：
   [内馅]牛奶+砂糖主治砂糖溶解，加入打散鸡蛋与蛋黄搅拌均匀，瓦斯炉保持小火
   
3. 第三步：
   放入奶油融化煮成淡黄，瓦斯炉保持小火
   
4. 第四步：
   取[内馅]材料玉米粉、面粉、奶粉与盐巴过筛备用
   
5. 第五步：
   咸蛋黄过筛成细密状
   
6. 第六步：
   将步骤4.5的粉类与蛋黄加入步骤3的液体中，快速搅拌溶解
   
7. 第七步：
   瓦斯炉这时候请转最小火，将内馅煮成稠状，大约像红豆饼内奶油内馅那样，请持续搅拌避免焦底，离火后放凉备用(如果你用的锅子保温能力很好请提早离火，不然会收太干)
   
8. 第八步：
   [面糰]将面糰材料全部加入拌匀，成三光状，盖上湿布等待发酵
   
9. 第九步：
   使用天然酵母发酵速度不比速发酵母，更需要耐心与时间。我放置在平均室温25度，盖湿布发酵4小时变两倍大
   
10. 第十步：
    桌面洒中筋面粉防沾黏，取出发酵后的面糰，整形成圆形状，用手掌稍微按压排气，揉成长条状切割成每个一小份45克面糰
    
11. 第十一步：
    将每一小份面糰揉圆后，用掌心稍微按压，再使用桿面棍桿成「周围薄、中央厚」的直径10公分圆形
    
12. 第十二步：
    将桿好的面糰翻面(取漂亮那一面)，每份面糰包入35克奶黄馅，收口捏紧
    
13. 第十三步：
    收口朝下，以掌心稍微整形
    
14. 第十四步：
    蒸锅煮温火，以不烫水温度(约40度)关火，放上蒸笼，每个包子下面垫上烤盘纸防沾黏，盖上锅盖发酵至两倍大，使用天然酵母配方约2.5小时
    
15. 第十五步：
    瓦斯炉开火以中大火蒸10分钟、锅盖开议小缝夹一支筷子再蒸5分钟，关火后筷子继续夹着不要掀盖闷10分钟，再经蒸笼连同锅盖离开水锅放置桌面放凉后掀盖，这样可以蒸出漂亮的包子唷!!