2020版 舒芙蕾松饼(附影片)

步骤

1. 第一步：
   详细操作手法建议观看影片 >将所有材料备齐，开始分蛋，注意不要让蛋白沾染其它水份油脂(如：蛋黄破掉)，会影响到蛋白打发。 因为不加香草精，请尽量用品质好新鲜的冷藏鸡蛋来製作。
   
2. 第三步：
   将牛奶倒入蛋黄盆，接着将低筋面粉过筛加入。
   
3. 第四步：
   从中心开始轻柔快速地混合均匀，搅拌至看不见粉粒即可。
   
4. 第五步：
   开始打蛋白霜，我使用的是桌上型搅拌机，使用手持搅拌机也是一样做法。首先先将蛋白加入盆中，新手可加0.5小匙柠檬汁，增加碱性，可以提升蛋白霜的稳定度，然后开始以中低速搅拌出粗泡，接着倒入1/3的细砂糖。
   
5. 第六步：
   第一次加糖后改成中高速搅拌，到颜色开始变白后再加入1/3的糖。
   
6. 第七步：
   蛋白大幅膨胀且出现光泽后倒入剩下的糖，然后速度也可调低一些，搅拌至拉起打蛋头，可以拉出一个坚挺的尖端，但最前端还保持一点弹性，就是湿性偏干的发泡，也是舒芙蕾鬆饼需要的程度。
   
7. 第八步：
   像是这样程度的蛋白霜，待会切拌时也会很好操作，不会残留一块块的小蛋白霜碎块。
   
8. 第九步：
   首先加入一小部分的蛋白霜，先跟蛋黄糊结合，快速大略的搅拌均匀。
   
9. 第十步：
   接着将蛋白霜全部加入盆中，用切拌的方式来混合，详细的手法请参考影片。
   
10. 第十一步：
    完成的面糊是不会滑动的状态。
    
11. 第十二步：
    以小火热锅，涂抹一层薄薄的油，然后将面糊以冰淇淋杓或汤匙加入，第一次的份量约为总量的1/2再多一些。然后盖上锅盖，焖煎3分钟。 注意小火指的是快要熄灭再拉回一点的微火(非转到最下面的炉心火)，太大火鬆饼会容易焦掉，柔软度也不好。
    
12. 第十三步：
    时间到再加入剩下的面糊，一样盖上锅盖再等待3分钟。
    
13. 第十四步：
    将鬆饼翻面，然后再度盖上锅盖煎6分钟，最后关火焖1.5分钟，即可盛出享用。
    
14. 第十五步：
    视喜好加上无盐奶油、糖粉、枫糖浆或蜂蜜，也可以加入水果一起享用，风味更佳。