蜂蜜柠檬生奶酪蛋糕 (免烤箱)

步骤

1. 第一步：
   ▪️准备工作▪️ - 奶油乳酪和优格退冰至室温。 - 剪一块圆形烘培纸，垫在烤模底部。 - 奶油饼干放在塑胶袋中，用桿面棍压碎。 - 无盐奶油微波或隔水加热至融化。
   
2. 第二步：
   将融化的奶油倒入塑胶袋中，摇晃并稍微揉捏袋子，让饼干屑跟奶油混合均匀，再倒入烤模中，用汤匙(扁平底较好操作)压密实，务必确实压紧，否则脱模后刀子一切就会碎散喔！😱
   
3. 第三步：
   柠檬取皮屑后挤汁，将皮屑加入细砂糖中，用手指轻轻揉捏，可使柠檬的香气更加释放出来(这个步骤我觉得超舒压的～☺️)。
   
4. 第四步：
   将奶油乳酪用刮刀压拌成柔软的质地。
   
5. 第五步：
   先加入优格，用打蛋器搅拌，一开始会有点像豆花，不用担心继续耐心搅拌，就会慢慢混合均匀变得细腻，然后再加入柠檬汁拌匀。
   
6. 第六步：
   过筛一次(记得过筛后筛网背面的乳酪糊也要刮下来)，得到非常滑顺的乳酪糊，这个步骤建议不要省略，口感滑顺的关键就是这里，如果真的觉得麻烦，不过筛也可以，务必用打蛋器确实搅拌均匀。
   
7. 第七步：
   1. 将吉利丁一片片不要重迭，浸入加了冰块的冰水中泡5分。取30g鲜奶油加热至温热，然后将柠檬糖(步骤3的)加入搅拌融化。 2. 将吉利丁片挤干，放入还温热的柠檬奶油糖液中，搅拌使其融化，若温度不够需再微波加热一下，务必要充分溶解。 3+4. 将柠檬吉利丁液加入乳酪糊拌匀。
   
8. 第八步：
   1. 100g的鲜奶油打至6分发，有纹路但会流动的状态。 2. 先挖一勺到乳酪糊中拌匀，再整个倒入鲜奶油盆中轻轻用刮刀拌匀。 3. 倒入烤模中，轻轻摇晃让乳酪糊平整。 4. 取一张气泡纸，清洗或消毒后擦干，剪成烤模底部大小的圆型，然后凸面朝下轻放在乳酪糊上，如果不想做蜂巢也可以略过此步骤喔！
   
9. 第九步：
   稍微在各处轻压一下，让乳酪糊跟气泡纸能密合，放入冷冻库2个小时。
   
10. 第十步：
    1. 将吉利丁片在冰块水中泡5分，蜂蜜与水调匀后加热至温热。 2. 泡好的吉利丁片挤干加入蜂蜜水，充分搅拌让它溶解，然后用刚刚泡吉利丁的冰水降温。 3. 用竹籤将气泡纸掀起一角后剥离。 4. 在烤模中倒入「已降温放凉」的蜂蜜水,放入冰箱冷藏一晚定型。
    
11. 第十一步：
    用温热的毛巾包住周围一圈，烤模垫高，就可以往下推顺利完成脱模。
    
12. 第十二步：
    完成脱模后，用蛋糕铲斜插入底部，便可连同烘培纸一起托起蛋糕。
    
13. 第十三步：
    蛋糕要切片时，将刀子冲一下温水，擦干再切，每切一刀都要冲水擦干再切。
    
14. 第十四步：
    其实我这片切的不是很好哈哈...😅给大家看看里面的柠檬屑这样～味道真的很棒喔！乳酪层跟蜂蜜冻的味道搭配的很好，不会太甜，超清爽适合夏天的！👍🏻
    
15. 第十五步：
    食谱造型参考instagram网友lilliput.nega🙏，配方比例为原创～
    
16. 第十六步：
    简易翻糖教学，请看： >