百香果轻奶酪蛋糕（8吋、水浴烘烤）

食谱参考～宅妈乐活志的百香果轻奶酪蛋糕，配方略有调整。亲爱的捧油们～ #雅芬的烘焙厨房与 #简单幸福烘焙庄园 #心手上路手作烘焙一起创立了社团，欢迎有兴趣的捧油们一同加入，一起分享你/妳们的手作，大家一起相互交流喔！😊

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材料单

250g奶油乳酪
65g牛奶
6颗蛋白
65g新鲜百香果果汁
1/2小匙柠檬汁or白醋
40g无盐奶油
90g细砂糖
40g低筋面粉
30g玉米粉
6颗蛋黄

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
8吋圆模、固定底，底部跟周围都抹上固态奶油，底部铺烘焙纸备用。 💡使用不沾模、铝合金模、硬模都可以。
第二步：
烤箱预热上火220、下火130，深烤盘注入1cm高的冷水，一起入炉预热。 💡深烤盘的水只能1cm高，太多的水将会烤到天荒地老也烤不熟，太少的水蛋糕表面裂开的机会将大增。
第三步：
锅中放入奶油乳酪➕牛奶➕无盐奶油➕新鲜百香果果汁，用隔水加热的方式搅拌均匀，完成糊化作业后离火。
第四步：
加入过筛的低筋面粉➕玉米粉，搅拌均匀。加入蛋黄，一次一颗，搅拌均匀。
第五步：
将乳酪糊过筛一次。
第六步：
放回刚刚的温热水中隔水保温备用。 ✔️乳酪蛋黄糊做好后要保持40～45度温温的状态，才可以跟蛋白霜混合，若蛋黄糊冷掉了或是搅拌不均匀，导致比重重的蛋黄糊沉底，就会烤出布丁层。
第七步：
蛋白霜～蛋白打至粗泡后加入柠檬汁or白醋、全部的细砂糖，打发至湿性发泡。 💡加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜，也可以不加 💡轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大，所以细砂糖可以一次性加入 💡做轻乳酪蛋糕的湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态，这个阶段快接近湿性发泡但还没到
第八步：
挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌手法看这里：>倒入模具中，在桌面轻震二下震出气泡，左右晃动让乳酪糊平整。忘了拍8吋圆模入模的样子@@此为造型模。
第十步：
放在下层，先用上火220、下火130，烘烤15分钟，这是15分钟的样子。
第十一步：
再用上火130度、下火130度，烤60分钟，图为60分钟状态，时间到后，熄火，继续在烤箱中焖5分钟。
第十二步：
出炉后放在网架上，静置5～10分钟。
第十三步：
准备张烘焙纸加烤网，将蛋糕翻转后，再把底部的烘焙纸撕下来。准备好蛋糕垫或盘子再翻转回来，这时的蛋糕非常脆弱，先在室温下放凉后，再入冰箱冷藏4个小时才可以切片食用。使用水浴烘烤，烤熟的蛋糕底部微湿，但是不会沾黏、凹陷。
第十四步：
乳酪蛋糕要切得漂亮，要先把刀子用热水烫过、擦干刀子再切，切面就会美！轻乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5～7天，密封冷冻可以保存2～3个月，吃之前冷藏结冻即可。
第十五步：
这是用造型模烤出来的成品～