湿润感（重奶酪口感）轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   食材秤重，蛋黄与蛋白分开干净，低筋面粉与玉米粉先过筛
   
2. 第二步：
   无盐奶油涂烤模一层（并非材料中的50 g），之后再铺上一层烘培白报纸。我是用一般8吋的铁锅，但这次是实验不使用白报纸，一样可以喔！
   
3. 第三步：
   用打蛋器将奶油乳酪+无盐奶油搅拌并隔水加热至滑顺，然后加入牛奶拌匀 （打蛋器这时候真的很好用）
   
4. 第四步：
   加入过筛的低筋面粉+玉米粉拌匀
   
5. 第五步：
   蛋黄一颗一颗慢慢加，拌匀
   
6. 第六步：
   过筛成为细緻的乳酪蛋黄糊，然后继续在温水中保温，大约40度就好（因为粉类很难搅拌到完全没有颗粒，像我一样没有耐心等待的人，要让蛋糕吃起来细緻最好还是过筛一下）记得筛网下面黏住的也要刮干净喔！
   
7. 第七步：
   准备一个深烤盘放入至少1公分的水（浅的也可以但要确定烤模置入后是否不会溅水）放入烤箱中，烤箱预热上火200下火110度10分钟
   
8. 第八步：
   另一个工作钢盆打发蛋白
   
9. 第九步：
   分2次加入细砂糖： 第一次打到有粗泡泡的时候加入细砂糖与柠檬汁（稳定蛋白霜），若没有柠檬汁可略； 第二次打到变细泡泡的时候加入细砂糖，再继续打
   
10. 第十步：
    最后打到拉起来有弯勾即可（非常推荐买支好用的电动搅拌器，因为我真的被逼到快断手⋯⋯😭）
    
11. 第十一步：
    将1/3的蛋白霜倒入乳酪蛋黄糊中拌匀
    
12. 第十二步：
    再倒入剩下的蛋白霜以切拌的方式完成搅拌（划1然后顺着钢盆圈起来，左手可以抓着钢盆旋转）。 将搅拌好的乳酪糊倒入烤模，重敲两下让大泡泡冒出；烤模置入深烤盘中，先以上火200下火110烤20分钟，再以上火190下火100烤45分钟，再闷5分钟。（每个人家里的烤箱状况不同，须视各烤箱情况调整温度与时间）
    
13. 第十三步：
    拿出来以后在桌面上重敲两下，约15分钟后可脱模。它会回缩，若有铺白报纸的话可以直接整张白报纸拉出来，没铺的话倒扣即可。（我最上面的成品图就是倒扣的，所以烤面在下） 放冷以后就可以冰在冷藏，冰到隔天会比较好吃喔！（而且要冰冰的吃更讚）
    
14. 第十四步：
    这张切面是前一版用吐司模烤+烤纸的（因为这次忘记拍切面就被吃光了），切面看起来就是湿润绵密的乳酪蛋糕口感，而且嚐不到粉感喔！