圣诞草莓起士蛋糕(免烤箱)

步骤

1. 第一步：
   製作蛋黄糊前先将起士乳酪放置室温下提前软化备用 分蛋后先将蛋白放置冰箱备用, 将蛋黄, 植物油打散混合后再加入牛奶搅拌均匀, 低筋面粉及抹茶粉过筛后加入蛋黄糊, 此时的抹茶蛋黄糊应该是可以柔顺的滴落 (如果怕面粉出筋的话, 搅拌的方式可以用画Z字形切拌来取代画圆形搅拌)
   
2. 第二步：
   蛋黄糊准备好在打蛋白霜之前要先预热电锅欧! (电锅放蒸架, 加一杯水然后按加热)
   
3. 第三步：
   将放置冰箱备用的蛋白取出, 用电动搅拌器以中低速先将蛋白打成粗泡后再加入少许的白醋或柠檬汁及第一份1/3的糖, 然后转中速继续打发
   
4. 第四步：
   当蛋白霜的泡泡转变至大小差不多一致时再加入第二份1/3的糖,接着继续打发
   
5. 第五步：
   当蛋白霜可以拉出小尖勾时再加入最后剩下1/3的糖, 此时可加入少许过筛的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多余的水分,可加速打发时间(不加玉米粉也没关係), 接着继续打发至干性发泡(如图)
   
6. 第六步：
   将1/3的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊后以切拌的方式拌匀, 让原本较黏稠的蛋黄糊可以变得比较轻盈接近蛋白霜的质地
   
7. 第七步：
   再将拌匀后的抹茶蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白霜里然后尽量以快速且轻柔的切拌方式继续搅拌至抹茶蛋糕糊均匀
   
8. 第八步：
   将6吋活底模内放入烘焙纸, 再将拌匀的抹茶蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一点可以帮助大气泡在接近器皿边缘时就先破裂,蛋糕糊裏面就不会有太多气泡), 倒完后可以用筷子以画圈的方式来帮助消除蛋糕糊内的小气泡, 然后将蛋糕模由上往下轻震几下将气泡震出
   
9. 第九步：
   将蛋糕模上盖一个盘子(或包锡箔纸)防止水蒸气滴入蛋糕里然后放进电锅, 外锅加一杯半的水,盖上电锅盖子无须留缝然后按下蒸煮开关, 待跳至保温模式后继续闷个10-15分钟以上后再取出放凉脱模
   
10. 第十步：
    此配方脱模后可以分到三份, 但因为我的6吋慕斯模只有5公分高, 所以我只用了其中两片, 但如果你的慕斯模高度差不多有7公分以上的话, 其实可以分成两片就好
    
11. 第十一步：
    动物性鲜奶油分次加入糖以中高速打发(容器下可以垫冰枕或将容器泡入冰水内保持低温以利加速打发时间), 打发至约5分发(稍微浓稠状但还没到固状)后加入起士乳酪及香草精,再以最低速搅拌(乳酪可以切小块方便搅拌) 待鲜奶油和乳酪混合成固状后即可停止打发动作, 再用刮刀拌匀至无颗粒状备用 再将起士糊装入挤花袋
    
12. 第十二步：
    将草莓分别切成片状和对半状备用
    
13. 第十三步：
    将一片蛋糕放进慕斯模底部然后将片状的草莓贴平至慕斯模侧边, 然后将起士糊挤入盖住蛋糕, 再将对半状的草莓排入(如图)
    
14. 第十四步：
    接着将起士糊挤入盖住第一层的草莓后, 再排入第二层的草莓
    
15. 第十五步：
    再将起士糊挤入完全盖住所有的草莓然后抹平表面
    
16. 第十六步：
    接着再盖上另一片蛋糕, 然后包上保鲜膜后放置冷冻一小时或冷藏两小时以上(因为我的慕斯模不够高所以蛋糕已经超出慕斯模的高度)
17. 第十七步：
    待冷冻或冷藏的时间到后将慕斯模取出脱模(可以稍微用吹风机或热毛巾暖化一下慕斯模以利脱模)
18. 第十八步：
    最后装饰蛋糕顶部后完成(我是因为起士糊还有剩, 所以直接把剩下的起士糊换个挤花嘴后当成鲜奶油装饰, 如果你的起士糊没有剩可以用鲜奶油装饰)