[圣诞节特辑] 浓浓巧克力内馅圣诞麋鹿

🦌 圣诞影片最后一发准备好过圣诞节了吗 ✅此配方约可以製作37颗

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材料单

900g高筋面粉
100g乐创韩国面包粉
45g鲜奶油
190g砂糖
112g蛋白
10g干酵母
45g奶粉
112g蛋黄
250g无盐奶油
45g动物鲜奶油
12g盐巴
165g冰水
1片吉利丁片
5g改良剂
380g冷冻鲜奶
40g麦芽糖85%
55g软质巧克力
适量蝴蝶饼干
20g可可粉
200g白色巧克力
87g鲜奶
8g红曲粉
25g卡士达粉
150g奶油乳酪
30g糖

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将干性材料倒入搅拌缸中，搅拌均匀
第二步：
加入湿性材料搅拌均匀
第三步：
待冰块溶解后加入干酵母
第四步：
搅拌至厚膜阶段加入无盐奶油
第五步：
基本发酵45分钟
第六步：
再翻面发酵45分钟(共90分钟)
第七步：
製作【可塑巧克力】将动物鲜奶油、吉利丁片、麦芽糖隔水加热
第八步：
融化后如照片
第九步：
另外隔水加热白巧克力
第十步：
将先前製作的奶油加入白巧克力中，搅拌均匀
第十一步：
加入红曲粉搅拌均匀后放入冰箱冷却
第十二步：
製作【巧克力乳酪馅】加入动物性鲜奶油、软质巧克力隔水加热
第十三步：
另外先将鲜奶及卡士达粉搅拌均匀製作卡士达馅
第十四步：
将奶油乳酪及糖加入搅拌缸中搅拌均匀
第十五步：
加入卡士达馅搅拌均匀
第十六步：
加入巧克力鲜奶油搅拌均匀
第十七步：
放入挤花袋中并冷藏备用
第十八步：
将发酵完毕的面糰分割50g/个，滚圆
第十九步：
中间发酵45分钟后冷藏备用
第二十步：
烘烤温度：上下火200，约13分钟
第二十一步：
灌入巧克力乳酪馅
第二十二步：
挤巧克力当眼睛
第二十三步：
用可塑型巧克力製作鼻子
第二十四步：
蝴蝶饼干切半
第二十五步：
将饼干、鼻子、巧克力眼睛装饰在面包体上，并画上嘴巴就完成啰

营养成分

每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。

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