烘焙面包🥯手工贝果原味&蒜味✨懒人食谱

步骤

1. 第一步：
   将面粉过筛（懒人可省略）。「酵母」 、「盐和糖」两个组合要分开两端放。两组不要直接接触，否则会影响酵母作用。
   
2. 第二步：
   加水把所有材料混合，揉和面团至光滑，大碗周边很干净。（可手揉 / 用厨师机3号中速10-15分钟。）面团会有少许弹力和筋性，但不用有筋膜。
   
3. 第三步：
   面团平均揉和后，分为２份。用一个大的保鲜盒，里面撒少许面粉，放入２份面团。
   
4. 第四步：
   合上保鲜盖，将面团放入雪柜（９度以下冷藏）发酵12小时，这时你可以安心去睡觉～🤣 第二天睡醒后，面团已经完成低温发酵并发大。不用打开盖，整盒面团在室温回温 1 小时。
   
5. 第五步：
   面团回温后会再发大一点点。用手将面团揉和，排出气体，并分成５小份。用保鲜纸盖住５小份面团，上面再加一块湿布。（不介意贝果有少许水份蒸发的话可省略）开始为贝果做圈圈做型，详见圈圈做型部分。
   
6. 第六步：
   完成贝果做型后，撒少许面粉在表面，然后用保鲜纸盖住，上面再加一块湿布。
   
7. 第七步：
   用一个大锅加水和糖煮滚，白糖会做出浅啡色贝果，啡糖会做出深啡贝果。（*附对比图）
   
8. 第八步：
   准备面包纸铺在烤盘上。另外焗炉200度预热。糖水煮滚后转小火，将贝果轻轻放入，面向下，底向上，烫20秒，再反转将底烫20秒。喜欢嚼劲强硬可以分别烫30-40秒。
   
9. 第九步：
   捞出贝果沥干，将贝果放在面包纸上。所有贝果烫完糖水后，可以加蒜味调味粉帮原味贝果上色。
   
10. 第十步：
    放入已预热好的焗炉，200度焗20-30分钟即可新鲜出炉。