贝果低温发酵熟成法

步骤

1. 第一步：
   将所有食材放入钢盆中慢慢加水拌匀至8分即可不用揉出薄膜 成团后静置30分钟
   
2. 第二步：
   将发酵两倍大的面团切割成每个80克左右的面团 (可以个人喜好大小分割面团)鬆弛10分钟
   
3. 第三步：
   放入冰箱冷藏10-12小时后取出退至常温约10分钟左右即可整形 拿出面糰后依序~1桿成长型后 2翻面底部压平 3由外往内卷起 4尾端用擀面棍压平 5卷起 6两端捏合翻回正面即可 静置30分钟 喜欢有嚼劲口感最后静置时间可缩短 相反者则拉长静置时间（此图为抹茶口味）
   
4. 第四步：
   最后发酵30分钟 滚水川烫贝果正反面各约35秒,沥干水份进烤箱
   
5. 第五步：
   入烤箱前可刷上一层牛奶或蛋白增加表面亮度 也可以不刷 烤箱预热后上火210度下火190 烤10分钟上色后调头再烤5分完成
   
6. 第六步：
   喜欢任何口味在步骤1的时候就可自行变化喔! 没吃完放冷冻喔~要吃之前表面喷水 放入烤箱直接烘烤就像刚做好的一样好吃