传统意大利圣誔面包Panettone

步骤

1. 第一步：
   第一次须要材料：面粉100g／酵母10g／糖或麦芽糖1小匙／温牛奶60ml 首先面粉过筋入钢盆中，将温牛奶加上酵母及糖搅匀，倒入面粉中间的凹洞中，盖上保鲜膜放温暖的地方十分钟．
   
2. 第二步：
   将做法1的揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，30度C发酵1小时．
   
3. 第三步：
   第二次须要的材料: 面粉180g／新鲜酵母2g／全蛋2颗／放室温的奶油60g／细砂糖60g发好的面团先加入蛋，剥碎的新鲜酵母及过筛的面粉，揉至均匀．
   
4. 第四步：
   加入细砂糖，一直揉到均匀．（这里会开始变湿，Winnie有洒一点点手粉在工作枱揉），接着再加上奶油揉至不黏手的状态．
   
5. 第五步：
   接着放入钢盆盖保鲜膜以30度C发酵2小时
   
6. 第六步：
   第三次发酵材料：面粉220g／糖100g／全蛋2颗／蛋黄3颗／盐5g／奶油100g／柠檬皮屑／果干80g／葡萄干120g（事先泡水或兰姆酒）／香草荚将上述发好的面团加入全蛋及蛋黄及面粉，揉至少10分钟至面团有弹性，再加入糖及盐（可慢慢分次加入）揉匀，接着将放置室温的奶油分次慢慢揉至面团中，揉到不黏为止，接着加入果干及葡萄干，柠檬皮屑，香草精．
   
7. 第七步：
   放入钢盆，以30度C发酵2小时至2倍大，工作枱洒粉，取出面团，用刮刀帮忙整成球形．
   
8. 第八步：
   放入直径18公分，高度10公分的模型中，上面再保鲜膜让它发酵至跟模型平高的程度，接着开保鲜膜，放在通风的地方10-15分钟，让它的表面形成一层风干的感觉，用刀在表面画十字，放上一小块奶油，放入预热200度C的烤箱烤10-15分钟后降至180度C接着继续烤，总共要烤1小时，如果表面太焦就盖上铝箔纸．