茂谷柑糖霜磅蛋糕

前阵子因为过年，家里多了不少茂谷柑。我们家真的超爱吃香甜多汁的茂谷柑，这东西也只有过年这段期间才出产，吃着吃着突然灵感来了，没吃过茂谷柑做的蛋糕，很想尝尝看是什么味道，马上拿了一些来试试看，出炉后真的很香，味道不错，很成功！欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

1071 阅读 13 点赞

材料单

100g无盐奶油
80g细砂糖
50g糖粉
4g现挤茂谷柑果汁
100g低筋面粉
4g白开水
5g无铝泡打粉
适量茂谷柑皮屑
2个中型室温鸡蛋

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式，但是这个动作要仔细做好，不要拿了油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，仔细均匀涂抹。我用的模子，长宽高尺寸为20*7*6公分。
第二步：
接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来，不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻鬆，蛋糕形状自然就会完整又漂亮。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用。
第三步：
把茂谷柑洗干净，削出皮屑，然后把这些皮屑拌入砂糖内，静置半小时使柑橘香气渗入，提昇糖的香气，果肉则是挤汁备用。这部份我总共用了二颗小型茂谷柑。
第四步：
鸡蛋打散备用，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用。因为我製作蛋糕这天寒流来袭，气温非常低，所以我又额外做了隔水加热、保温这动作，鸡蛋打散后放入锅中，底下大锅子里的水，加热至摸起来温温的像洗澡水温度就关火，然后把蛋液不停搅拌，让它受热均匀，搅拌过程中可以打到有点微发也没关係，搅好后放着让它保温备用。
第五步：
我平常习惯的做法是把奶油先切成小丁，置于室温让它变软，以手指轻压就会凹陷的程度，然后直接用电动打蛋器慢速打成乳霜状。但是做蛋糕那天的天气太冷了，我采用另一种方式，等奶油室温变软后，先用橡皮刮刀把软化奶油拌成乳霜状后，才改用机器打。
第六步：
奶油拌成乳霜状后，分多次把柑橘糖加入，用慢速打，直到奶油与糖溶合均匀，等到油糖均匀混合好之后，改用高速把它打发成明显变白的膨鬆状。
第七步：
接着分成多次把蛋液加入，绝对不可以一次加入大量蛋液，这样容易造成油水分离而失败，每次加一大匙即可，要确定完全混合后才能再继续加蛋液，我用慢速搅打混合。
第八步：
蛋液全部都混合进去后，过筛好的粉类分2~3次倒入，我直接用搅拌器以最低速拌匀至没有粉粒状态就停止，如果很怕用搅拌器直接搅拌会搅过头，可改用橡皮刮刀，以切拌方式拌匀，不要过度搅拌以免影响口感。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟。
第九步：
最后把果汁分2～3次倒入，搅拌至完全融入即完成(我用最低速)。
第十步：
完成的蛋糕糊很浓稠，把它倒入模子里，用橡皮刮刀均匀抹平后，直接用橡皮刮刀在中间划一道痕迹，烘烤时就会出现裂口。送入已预热完毕的烤箱，170度烤35分钟，烘烤时间以自家烤箱的实际状况为准。
第十一步：
烤好后以竹籤刺入蛋糕，竹籤上没有沾黏物，就可以出炉。
第十二步：
出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻鬆把蛋糕倒出来，等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好，以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放着至少一天，就可以切片享用。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存。如果有要淋糖霜，就等隔天拆掉保鲜膜之后再淋。
第十三步：
这次想做柑橘味的糖霜，所以用现挤的茂谷柑果汁，但果汁颜色看起来很橘，我不想要颜色太深的糖霜，就加了点白开水，全部都使用果汁也行。把糖粉跟果汁、白开水搅均，直接淋在蛋糕上，用汤匙把糖霜轻轻向外推，它就会自然流下来，形成有流动感的痕迹，淋完糖霜后，趁糖霜还没干，随兴撒上茂谷柑皮屑做装饰。
第十四步：
淋完糖霜后，感觉美美的，我很喜欢！这里我用了一颗小型茂谷柑皮屑的量。
第十五步：
磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口，由于製作时就在蛋糕糊内加入柑橘屑和果汁，蛋糕本身就已经带有明显柑橘香，之后又加码淋了柑橘味的糖霜跟皮屑，吃起来整个香气十足，真的很美味呢！