特浓草莓生乳酪蛋糕(免烤箱，素食版)

之前做过一款特浓草莓生乳酪蛋糕，是以吉利丁製作的，很多人就问了：吉利丁是荤的，有没有替代品可以做成素食版？如果要素食版，可改用伊那超寒天，我手边有一包，只是一直没空试作，最近买到一些草莓，不然就来试试，有兴趣的人可以参考看看哦！欢迎到我的部落格“小星星厨房”逛逛～

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材料单

75g消化饼
30g无盐奶油
200g奶油乳酪
60g白砂糖(加入奶油乳酪用的)
100g动物性鲜奶油
10g白砂糖(加入动鲜用的)
100g草莓优格
10g伊那超寒天粉
75g新鲜草莓(切成小碎丁)
适量新鲜草莓(对半切)
2颗顶部装饰草莓

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把消化饼放入食物调理机打成细沙状，如果没有食物调理机，就把饼干放入干净塑胶袋里，然后用擀面棍之类的东西把它敲碎，弄得愈细碎愈好，之后压成饼壳比较坚固。我这次有点懒惰，直接使用现成的饼干粉，一样是用75g。上次做的草莓生乳酪蛋糕的饼干底是用原味消化饼，这回为了有所区隔，所以我改用巧克力饼干底。
第二步：
奶油切成小块后，用微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状，我比较喜欢清爽一点的味道，所以使用发酵奶油，用一般的奶油亦可。饼干屑和奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。
第三步：
准备二个4吋的慕斯圈，底下舖烘焙纸，然后把刚才拌好的奶油饼屑分成二份，倒入慕斯圈，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易鬆散不成形，所以我在这里会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了，完成后就连同底下的烘焙纸一起拿去冰箱冷藏至少半小时，让它结构更结实。
第四步：
准备开始做乳酪馅之前，先把冰好的慕斯圈取出，在週围黏一圈对半切的草莓，草莓洗干净后一定要把多余水份擦干再使用，以免过多的水份影响成品的口感。
第五步：
切一些草莓碎丁，等一下要加入生乳酪里面的，这些碎草莓丁也是要洗净后擦干所有水份。
第六步：
奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室温放软后再使用(天冷的话，会放一个多小时)。
第七步：
隔水加热搅匀至柔滑感，水温不用太高，像洗澡水那样的感觉就好。
第八步：
放砂糖进去，继续搅拌。
第九步：
一边加热一边搅拌，没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地，完成后就可离开热水，先放着备用。
第十步：
鲜奶油和砂糖倒在锅中，以小火煮至砂糖溶化，鲜奶油边缘冒小泡后关火，倒入超寒天粉，搅至完全溶解即可。之前很多人在问"素食版"怎么做，就把吉利丁改成超寒天，超寒天是素食性的，可取代荤的吉利丁，包装上写4g伊那超寒天，取代3g吉利丁，我之前做的草莓生乳酪，用了7.5g吉利丁，所以我就用了10g超寒天替换。
第十一步：
将超寒天鲜奶油倒入刚才的奶油乳酪里，搅拌均匀。
第十二步：
接着把草莓优格加入，搅拌均匀。
第十三步：
拌匀后，把草莓碎丁倒入，轻轻拌匀即可。
第十四步：
拌匀后就完成生乳酪本体了。
第十五步：
慕斯圈从冰箱取出，把草莓乳酪倒入，草莓的缝缝要仔细填满，脱膜才会漂亮哦。
第十六步：
全部倒满后，把表面抹平，如果想做点装饰就要赶快放上去，不然它开始凝固就黏不太住了。完成后，我把它放入保鲜盒里，再送入冰箱冷藏至少3小时，完全凝固后再脱模食用，我没有急着要吃，所以直接冰到隔天。
第十七步：
等它凝固后，从冰箱取出，放个2分钟让它没那么冰之后，在慕斯圈的外面围一条温热的毛巾数分钟，之后把慕斯圈往上提就可脱模，也可以直接用吹风机的热风，沿着慕斯圈慢慢吹一圈，之后就可以脱模了，我自己喜欢用吹风机的方式。脱模后如果要在上面做点装饰也可以。
第十八步：
切开后可以看到里面很多碎草莓丁，吃起来口感更加丰富，饼干壳我压的很实，所以没有破裂碎开的状况，非常完整。但是生乳酪本体稍软，不晓得是不是超寒天的特性，我觉得用吉利丁做的成品比较挺，但是味道吃起来都一样。这款甜点的视觉和味觉效果都很讚，不用烤箱就可以做，算是不太难又好上手的甜点哦。
第十九步：
★要做八吋的，请把此配方份量*1.8或是2倍即可。 ★若要参考原本使用吉利丁的食谱，请看这里↓ 【免烤箱】特浓草莓生乳酪蛋糕 >