全素菇菇炸鸡排*无面粉

步骤

1. 第一步：
   炸鸡排前一天准备工作: *杏鲍菇本身没有味道,我习惯前一天腌製过夜,只需腌製两隻,另一隻不需要腌製,可隔天再处理 -将杏鲍菇的头尾切除,只使用中段的部分.烧一锅滚水,将其煮软.完全放凉,也可直接用冷水冲个几分钟,让中间的部分也降温.用刀划一小痕,用手指顺着杏鲍菇的纹理,将其拨开,拨厚点才有口感
   
2. 第二步：
   然后用肉针或是叉子, 将杏鲍菇的两面都戳一戳, 这步骤很重要喔! 除了让菇菇入味, 吃的时候入口才会好咬! 再把调味料抹匀, 让味道可以吃进菇内. 冰箱冷藏过夜或是3个小时以上
   
3. 第三步：
   炸鸡排当天: 我用的干燥的豆皮, 需要泡水. 为了让豆皮有味道, 我用椰子胺基酸加一点水泡约30分-1小时即可.我的豆皮是25公分直径的圆型, 若使用的豆皮比较小, 可以多用几张组合
   
4. 第四步：
   製作粉浆: 将所有的材料调匀即可, 粉浆的浓度要是可以沾在搅拌匙上的浓度才对喔!
   
5. 第五步：
   裹粉製作: 将材料放入锅中, 以双手搓的方式将材料混匀, 藉由搓的方式将蕃薯粉裹上大杏仁粉, 可以製作出更多的颗粒, 炸过之后, 杏仁粉也会让整体的口感多点实在的酥脆!
   
6. 第六步：
   将第三支杏鲍菇切去头尾, 滚水煮软, 用冷水快速冲凉, 以一样的方式将其展开, 记得一定要用肉针戳一戳!
   
7. 第七步：
   泡软的豆皮, 将水分拧干后, 摊开在板上. 用刷子轻轻地刷上一层薄博的粉浆. 接着将第一块腌製的杏鲍菇两面裹上粉浆放在豆皮的下边, 直接放上第三片未腌过的杏鲍菇, 再把第二片腌过的杏鲍菇双面裹上粉浆放在最上头.
   
8. 第八步：
   连豆皮一起往前捲一捲, 再刷上薄粉浆, 两边多的豆皮往中间折, 抹上粉浆后再往前捲, 每往前捲就再抹上薄粉浆, 最后收口处也抹上薄粉浆, 沾黏好
   
9. 第九步：
   捲好后, 整体充分裹上粉浆, 双面及四边沾上裹粉, 静置一下. 此时来准备炸油
   
10. 第十步：
    不沾锅放油中火. 油量约是淹到豆皮捲的一半. 我准备了一点九层塔, 九层塔若清洗过, 一定要将水分擦干, 避免油爆. 冷油时就可以将九层塔放下去, 等到叶子滋滋作响表示油温已到, 将九层塔捞起, 放入豆皮捲
    
11. 第十一步：
    每面煎两分钟左右, 没上色没关係, 一会再下锅二炸后边边也煎炸一下. 取出豆皮捲, 转中大火, 将油温拉高后, 再放入豆皮捲, 两面煎到上色, 不需要炸太久, 只是上色和抢酥. 之后再放下九层塔, 很快炸一下就捞起.
    
12. 第十二步：
    起锅后, 就可以切片, 撒上烟熏红椒或是胡椒盐, 完成啦!比起一般鸡排, 我自己更喜欢素食菇菇炸排, 更酥脆也更饱嘴, 就算冷掉一样酥脆喔!!
    
13. 第十三步：
    若不想切片, 也可以像鸡排一样大口咬下, 所以之前用肉针或是叉子戳杏鲍菇的步骤很重要喔! 你也可以直接上网看影片喔! >