泰式绿咖喱椰汁牛

步骤

1. 第一步：
   牛肋条洗净后用厨房纸巾擦干，切除白色脂肪后（白色脂肪要留下），再切成大块备用。
   
2. 第二步：
   茄子切成滚刀块、洋葱切大块、小蕃茄对切、九层塔摘取嫩叶后洗净、辣椒斜切片备用。
   
3. 第三步：
   起一锅热水，水滚后放入牛肋条汆烫至变色后，捞起冲冷水，洗净表面杂质备用。【牛肉事先汆烫过，之后烧煮时就不用再捞浮沫、浮渣了。】
   
4. 第四步：
   取一炒锅，将牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出现后，取出残渣丢弃，留下牛油在锅内备用。（可以加一点点的炒菜油，让牛油更快炒出）
   
5. 第五步：
   续上锅，用锅中内的牛油炒香洋葱，再放入蒜末爆香。
   
6. 第六步：
   加入牛肋条翻炒至香气传出，再加入茄子、蕃茄炒5分钟。
   
7. 第七步：
   加入绿咖哩和少许水拌炒均匀后，再加入椰奶、鱼露、糖、柠檬叶煮滚后，盖锅小火焖煮30～40分钟。【若不想浪费瓦斯的话，可以在此步骤将调味料煮滚后，整锅移入电锅，外锅放一杯水，按下开关，蒸煮至开关跳起后即完成。】
   
8. 第八步：
   最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。