椪饼製作
椪饼是台南传统小吃，老婆和一些台北亲戚都喜欢加麻油煎蛋来吃。台南有许多椪饼店，但是喜欢吃的就是某1-2家。有时正想去买却会遇上某某神明生日，近期要做迎神糕饼，椪饼这种小吃要1-2礼拜以后才会有。这次决定要自己来试试，不要跟神明相争了。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
低筋面粉和中筋面粉混匀后，慢慢倒入刚刚滚起的热水。
- 第二步：
边倒热水边拌，儘量让热水和面粉混合。
- 第三步：
加入糖和麻油及盐，分次慢慢倒入冷水。边倒冷水边揉面，感觉面糰已经成形就不要再加冷水。这次加了50cc冷水。
- 第四步：
揉成稍稍光滑的面糰即可，不用努力揉到起筋。盖上保鲜膜，静置10分钟以上，让面糰鬆弛一下。
- 第五步：
製作内馅：将糯米粉（逢来米粉或在来米粉也可）在平底锅小火干炒，将米粉炒熟。大约是炒3-4分钟，炒到生的粉味不见即可。将生粉炒熟主要是让蛋白质变性，不会让内馅产生过多的黏性。没有米粉，将面粉炒熟也是可以。
- 第六步：
将黑糖粉、熟米粉、麻油放入小钵拌匀，再慢慢分次加入少许的水，直到可以聚合成一团。
- 第七步：
刚拌好的内馅还是有一点湿，可以放在冰箱冷藏一下就不会那么湿黏。
- 第八步：
将面皮和内馅揉成长条，各分切成8等分。
- 第九步：
将面皮揉圆后桿成小圆面皮，放上一颗揉成圆球的内馅。
- 第十步：
包好后，将接合面向下，压成扁圆饼。
- 第十一步：
将每个圆饼再桿成薄薄的圆饼。
- 第十二步：
饼上装饰上一些红色是比较像传统椪饼，这次是利用家中的红槽酱来染色的。
- 第十三步：
预热好烤箱，以200℃烤12-15分钟，直到椪饼鼓起，表面开始变色即可。
- 第十四步：
这次是黑糖内馅，不会太甜，麻油香味明显，还蛮好吃的。只是饼皮不像店里卖的那么脆，稍稍q了一些，可以减少中筋面粉的比率来试试。还有刚出炉，热热的吃会感觉有些许麻油苦味，但是放冷后再吃反而比较顺口好吃！
- 第十五步：
这次的黑糖粉里面有一些小颗粒，原本以为拌拌就会化了，结果小颗粒还在，桿皮的时候就把面皮挤破了。
- 第十六步：
进去烤的时候就会消风洩气，膨的不漂亮。这个经验给大家参考。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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