夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎
谢谢团友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水准哦！ 是安安喜欢的Ｑ弹口感。 我打面糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！ 备註：外面卖的蚵仔煎，下料顺序通常为蚵仔-蛋-粉浆-青菜；但很多老师的影音教学都是蚵仔-粉浆-蛋-青菜，甚至还有老师教的是蛋最后放。安安两种都做过，我看不出来有什么差别，请依个人喜好调整下料顺序即可。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[食材介绍]树薯粉(木薯粉亦可)，有的包装袋上会写地瓜粉，但成份会写树薯淀粉，请看清楚再买哦！
- 第二步：
[食材介绍]安安买的蚵仔，市场现剥无泡水，一斤要１７０－１８０元，这隻是最大的有九公分长。
- 第三步：
[沾酱製作]将沾酱中的所有材料，甜辣酱、蕃茄酱、海山酱、二砂、水，放在锅子化开煮至浓稠即可。（口味都可以依自己喜好再做调整，并视情况决定是否添加玉米粉水勾薄芡）。
- 第四步：
粉浆调製：将树薯粉100克、日本太白粉(马铃薯淀粉)20克、水250克、盐2克，用手动打蛋器搅拌均匀备用。（贴心小叮咛：粉浆调製完成静置个一会儿就会沈淀，因此任何时候当你要用到粉浆时，请务必再次搅拌均匀）。
- 第五步：
食材处理：取一锅放入适量水煮滚，将洗干净的蚵仔放进去滚水后立即熄火，焖一分钟将蚵仔捞出备用。（可去腥并让蚵仔看起来更加饱满）。
- 第六步：
食材处理：可将清洗干净的蚵仔或虾仁，裹些粉浆，这样可以在煎煮时，让蚵仔、虾仁不致于老化太快，且能保时外形的完整。
- 第七步：
起油锅，将蚵仔或虾仁放入。
- 第八步：
加入约两汤勺的粉浆。
- 第九步：
加入两颗鸡蛋。（鸡蛋亦可先打散再加入）。
- 第十步：
加入自己喜欢的青菜。如果觉得粉浆不太够，亦可以在此时再加一些进来。
- 第十一步：
盖上锅盖，焖个几分钟，翻面再煎一下就好啰！
- 第十二步：
蚵仔煎：Ｑ弹的口感，这么一大盘，安安一下就吃光光啦！
- 第十三步：
晶莹剔透美美的，满满的蚵仔，只有自己做才有这么大气。
- 第十四步：
我把蚵仔煎拉出薄膜啦！
- 第十五步：
不爱吃蚵仔的朋友，试做虾仁煎亦可。有团友做了牛腱煎。
- 第十六步：
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营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.喜欢吃酥一点口感的朋友，煎製时可以多加点油，多煎一会儿。2.小火再盖锅盖焖煮，比较不会烧焦唷！
3.青菜、沾酱都可以依自己喜欢的口味做变化。
4.此配方是安安喜欢的Ｑ弹口感，特地写成食谱收藏起来。
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