红烧牛肉面的汤
这次是参考多位大厨视频试做。 其中不太一样的是辣豆瓣酱改用其中一位分享的味増酱。 喜欢辣的可以改辣豆瓣酱或是加入生辣椒。 开始过程有先煮再切，这是为了煮完后牛肉块比较完整也比较不会缩。 这是为了牛肉面煮的汤底，所以，味道要比较重也比较咸一点，这样牛肉才有味道，汤头后续再加水稀释。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
食材这些。
- 第二步：
牛腱对切
- 第三步：
少量油爆香葱、姜、蒜。
- 第四步：
加入牛肉块煎至表面焦香。 辛香料可以先取出。
- 第五步：
煎到牛肉块表面焦香。
- 第六步：
加水煮10分钟，同时捞除浮泡。 煮牛肉的水保留， 不可倒掉。
- 第七步：
10分钟后牛肉块取出，逆纹切块，视自己喜欢（后面炖煮时间大小块有影响）
- 第八步：
牛肉切块在入锅煎香。
- 第九步：
原来煮牛肉的水在加入洋葱、番茄、苹果、味増、酱油，煮滚，水要补足食材9分满，压力锅煮20分钟。 如果不是使用压力锅，水就必须淹没食材，再适时补水。
- 第十步：
焖10分钟降温、降压。
- 第十一步：
完成！ 煮面条时煮面水要加些盐巴，这样才不会面、牛肉汤味道不合。 最后组合时要加些开水稀释汤头。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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